食在有趣·云南|江首江尾百世缘

湖南日报 2024-12-16 10:06:31

纳西族作家杨映红。

文|杨映红

丽江玉龙雪山脚下一直流传着一个故事：380年前，徐霞客一路寻山访水，踏入丽江地界，很快就被纳西族土司木增知道了。崇拜中原汉文化的木增亲自赶到丽江的门户“丘塘关”迎接徐霞客，把他奉为座上宾，盛情款待。

木增在自己的土司府邸木府设宴为他洗尘。徐霞客来到木府后叹为观止，他没想到在这偏远的小城镇居然还有如此华丽的府邸。后来，他在自己的游记里写下了“宫室之丽，拟于王者”的赞叹。徐霞客坐下以后，身着华丽纳西服饰的侍女行云流水般地把一盘盘甜品端上桌。

木增土司向徐霞客介绍，这第一道是甜点和四喜茶，徐霞客不解地问：“只是一道为何有如此多的菜肴?”木增解释，这是丽江纳西族最高礼节的宴请，名为第一道，实则由许多盘糖果和点心组成，比如：米糕、核桃糖、蜜饯等等。虽然都是糖果点心，却并不甜腻，让徐霞客顿时打开味蕾。

第二道是用碗装的山茅野菜和原生食材制作的凉菜，鸡豆凉粉、树花、牦牛干巴，还有土法酿制的窨酒。徐霞客不解：为何先用凉菜来配酒而不是热菜?他继续品尝，却惊艳到味蕾，食欲大开。

第三道才是热菜，盛放器皿是盬子，食材来源于山珍。比如：松茸炖乌鸡、柳蒸布谷吕(布谷吕为纳西语，意为猪头)、百合圆子等等。徐霞客已经酒足饭饱，但美食让他停不下筷子。

徐霞客出身富庶，走南闯北吃过的宴席也数不胜数，木府的美食却出乎他的意料。宴席结束，徐霞客大赞，木增请他给这一席盛宴取名。徐霞客想了想：“就叫三叠水吧，摆放从低到高，就像瀑布一样，再者上菜如行云流水，让我目不暇接。”木增拍手叫好，于是就有了如今的纳西盛宴“三叠水”。

徐霞客生长在离长江入海口不远的南直隶江阴(今江苏江阴市)，而正是在这次云南之行中，徐霞客大胆地质疑了《禹贡》等典籍“岷山导江”的旧说，在历史上第一次论证了金沙江是长江的真正源头。从长江尾到长江头，纳西盛宴“三叠水”，见证着这段了不起的缘分。

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来源：湖南日报

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