湖南日报·新湖南客户端12月13日讯（全媒体记者 李成辉） 记者今天从长沙市市场监督管理局获悉，该局日前发布《关于进一步加强集体聚餐食品安全管理工作的通告》，进一步加强各类宴席、企业年会、旅游团餐等集体聚餐活动的食品安全管理，防范化解群体性聚餐活动中的食品安全风险隐患。

通告指出，餐饮服务经营者在承办集体聚餐活动时应严格落实《长沙市集体聚餐食品安全监督管理办法》有关要求，通过“长沙市场监管”微信小程序向属地市场监督管理部门进行集体聚餐信息报备。

根据《长沙市集体聚餐食品安全监督管理办法》，市场监管所接到辖区内集体聚餐活动报告后，应做好记录，开展监督指导，及时向上级市场监督管理部门报告相关信息。

市场监管部门应对餐饮服务经营者进行事前审核，内容包括资格审核和食品安全风险评估。

市场监管部门对集体聚餐活动按规模实行分级监督指导：

单餐就餐人数在100人(含)以上500人以下的集体聚餐活动,由属地市场监管所负责对餐饮服务经营者进行资格审查，下达《集体聚餐食品安全告知书》，同时进行菜谱审核并留存。

单餐就餐人数在500人(含)以上1000人以下的集体聚餐活动由属地市场监管所负责对餐饮服务经营者进行资格审核，下达《集体聚餐食品安全告知书》同时进行菜谱审核并留存;区县(市)市场监管部门派员指导属地市场监管所开展事前食品安全风险评估和集体聚餐活动的现场监督，对存在食品安全隐患的，提出整改意见并督促指导整改。

单餐就餐人数在1000人(含)以上的集体聚餐活动，由属地市场监管所负责对餐饮服务经营者进行资格审查，同时进行菜谱审核并留存;市市场监管部门、区县(市)市场监管部门派员指导属地市场监管所开展事前食品安全风险评估和集体聚餐活动的现场监督,并根据实际情况对食品及原料进行快速检测,对存在食品安全隐患的，提出整改意见并督促指导整改。

通告全文如下：

一 、餐饮服务经营者在承办集体聚餐活动时应严格落实《长沙市集体聚餐食品安全监督管理办法》有关要求，通过“长沙市场监管”微信小程序向属地市场监督管理部门进行集体聚餐信息报备。

二 、餐饮服务经营者在承办集体聚餐活动时应根据食品经营许可范围和自身加工能力决定供应食品的品种、数量和顾客接待量，严禁超接待能力承接订单。

三 、餐饮服务经营者应加强从业人员健康管理。凡发现从业 人员出现发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的， 应立即暂停从事接触直接入口食品的工作。

四、餐饮服务经营者应加强食品原料管理。贮存过程中确保温度、湿度符合要求，分区、分架、分类、离墙、离地存放，防止食品腐败变质、交叉污染。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂及食品相关产品。特别注意湿米粉的保质期和贮存条件以及木耳、银耳的泡发时间，预防因米酵菌酸毒素引起的食物中毒。

五 、餐饮服务经营者应加强食品加工制作过程控制。冷藏、 冷冻食品应严格按要求分开放置、分类摆放。宜使用冷藏解冻或 冷水解冻的方式进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。熟 制加工的食品应烧熟煮透，加工时中心温度达到70℃以上。

六 、餐饮服务经营者应加强加工制作区域及工用具的管理。 在加工制作生食类(如生鱼片、生腌海鲜等)、冷食类(如酱卤 肉冷盘、凉拌木耳等)、裱花蛋糕等食品时，应严格按要求在专 间或专用操作区内使用专用的工用具加工制作。做好加工场所的 环境卫生和工用具的清洁消毒。工用具标识明显，并严格区分使 用，避免交叉污染。

七、餐饮服务经营者应加强食品留样管理。集体聚餐活动中 每餐次食品成品必须留样，且每个品种留样量不少于125克，使用专用冷藏设备冷藏存放48小时以上，并做好留样记录。

八、餐饮服务经营者应加强集体聚餐食品安全应急管理，制 定相应应急处置预案。在承办集体聚餐活动过程中发生食品安全 事故或疑似发生食品安全事故，应立即采取有效措施，防止事故 扩大，同时立即向事故发生地区县(市)市场监督管理、卫生健 康等行政部门报告，并主动配合相关部门进行现场调查处置。

责编：李成辉

一审：李成辉

二审：王文隆

三审：邹仪

来源：湖南日报·新湖南客户端

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