江永：冬至将至板鸭飘香

周文谢文彬陈平成湖南日报·新湖南客户端 2024-12-18 11:45:11

湖南日报·新湖南客户端12月18日讯（通讯员周文谢文彬陈平成） 在江永县桃川镇，每到冬至时节，空气中便弥漫着一股浓郁的板鸭香气。这独特的味道，不仅是一种美食的诱惑，更是传统文化与地方特色的生动体现。

走进桃川镇，伴着冬日暖阳，多家板鸭加工作坊抓住晴好天气着熏制板鸭，一排排油光脂艳、余香绕梁的板鸭迎风晾晒，令人垂涎欲滴。在镇上一家板鸭的手工作坊里，居民们将宰杀的肉鸭去净绒毛后，适量放置食盐，配好五香粉，均匀地抹在鸭的表层和内部，再用竹块撑开，分层次置于腌池内，然后在进行晾晒、烘烤。据曾鸾珠介绍，他们家从11月就开始制作板鸭以及其他腊味了，将分批为新老客户赶制订单。

“一只板鸭从腌制开始，需要经过4烘4晒，历经半个月才出成品，独特的口感在市场上大受好评。”江永桃源社区居民曾鸾珠说。

欧日贵、曾鸾珠夫妇，从事板腊味的工制作已有20多个年头。前些年，他们在镇上开了一家“欧氏板鸭”店，家里有四个烤房，每天能熏烤板鸭跟其他腊味1000多只。因为腌制的腊味，味道正宗、地道，慕名前来购买的消费者络绎不绝。前些年，夫妻俩还在长沙、冷水滩等地设立了多个销售窗口，产品供不应求。

曾鸾珠介绍，今年板鸭一经上市就卖了2000多只了，还接到了几千只的订单，现在每天都要请10多名工人加班赶制。

良好的经济效益，也为在工坊里务工的群众带来了一份不菲的收入。今年57岁的桃川镇居民卢翠姣在工坊里务工已经有十五个年头了，从最初的生疏到如今的熟练，这份工作不仅为她提供了稳定的经济来源，还能让她改善家庭的生活条件。“我们两口子在这里做事有十多年了，每天都有四五百块钱，多的时候有七八百块钱，中午还包中饭，比在外面做事强多了。”卢翠姣说。

逢年过节，桃川板鸭常常被作为礼物送给亲朋好友，表达祝福和问候。近年来，随着桃川板鸭的名气远播，全镇发展腊味加工作坊300多家，居民们还制作香肠、腊肉、腊鱼、鸭脚包等腊制品，畅销全国20多个大中城市，深受消费者的喜爱。

作者：周文谢文彬陈平成

责编：黄柳英

一审：黄柳英

二审：刘跃兵

三审：李寒露

来源：湖南日报·新湖南客户端

我要问