吃遍湖南｜今天来吃楚猪婆招牌菜——大宅院黑猪肉

郭朵朵湖南日报·新湖南客户端·客户端 2024-12-20 22:38:34

湖南日报·新湖南客户端记者郭朵朵

在益阳的美食版图中，楚猪婆大宅院的招牌菜——大宅院黑猪肉必占有一席之地。这道菜以安化黑猪肉为主角，搭配沅江白辣椒与桃江嫩笋，佐以盐、酱油、豆瓣酱等调料，精心烹制而成，每一口都是对湘味的极致致敬。

楚猪婆大宅院外景

安化黑猪肉，肉质紧实，纹理清晰，饱含浓郁的肉香。其独特的风味得益于当地的生态养殖环境，黑猪们在青山绿水间自由觅食，运动充足，因而肉质鲜嫩多汁，为这道菜奠定了醇厚的口感基础。

沅江白辣椒，经阳光晾晒，辣味醇厚而不失清新，为菜品增添一抹独特的亮色。桃江嫩笋则在春雨的滋润下破土而出，质地脆嫩，吸收了黑猪肉的油脂与白辣椒的香辣，口感层次更加丰富。

食材和配料准备

不同于传统的将肉煮熟切薄片再去翻炒的回锅肉做法，大宅院黑猪肉要将肉煮透（一般要煮一个多小时）切厚片，再将其两面煎黄，从而达到肥而不腻的效果。

烹饪时，先将五花肉和精瘦肉分别放入热油锅中煸炒至表面金黄，油脂渗出。加入豆瓣酱炒出红油，随后加入水淀粉焖煮8分钟，翻炒片刻后呈出装盘。青椒不切，而是在上面划出一道口子，再依次放入盐和沅江的白辣椒翻炒。炒出辣味后，再加入之前烹制的黑猪肉，大火猛炒片刻，最后将菜倒入已经煮制过的桃江嫩笋中。至此，益阳三地的特色食材正式完美融合，一道美味的大宅院黑猪肉新鲜出炉。

大宅院黑猪肉新鲜出炉

盐与酱油的巧妙调味，让每一种食材的味道相互交融，却又各自保留其独特的个性。出锅后的大宅院黑猪肉，色泽诱人，香气四溢。黑猪肉的醇厚、白辣椒的火辣、嫩笋的清甜，在舌尖上交织成一曲美妙的湘味交响曲，令人回味无穷。

“大宅院黑猪肉是楚猪婆大宅院的一道原创招牌菜，庆哥（老板郭庆）带领厨师团队，花了近一个月时间从选材搭配，到烹饪技巧精心打磨、反复试菜，就是为了这道菜营养结构更丰富，口感也更有层次。开业三年以来，这道菜都特别受顾客喜爱。”楚猪婆大宅院厨师长陈志强说。

作者：郭朵朵

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