长江之歌·吃在江西｜赣菜鲜辣香天下

湖南日报·新湖南客户端 2024-12-24 18:29:50

这里有鱼米之乡的美誉，物华天宝，人杰地灵。

这里有井冈日升的豪情，红色文化一脉相承。

这里有鲜辣香醇的赣菜，底蕴深厚，味和天下。

生态优质的赣鄱大地，绿色食材数以千计，万年贡米入选国宴，泰和乌鸡温补养气，余干辣椒中国地理标志产品。

年年有鱼，更是江西人最钟情的饮食主调。田间到餐桌，赣菜始终追求原生态。

受自然条件、地区产物、民风习俗等因素影响，赣菜形成了豫章菜、浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜和庐陵菜等地域风格，看似一城一味，但大多以辣为媒。区别于麻辣、酸辣，赣菜的辣是独具一格的鲜辣，兼具湿辣的清爽和干辣的香脆。

赣菜的制作讲究火工，偏爱烧的烹饪技法，红烧、白烧、干烧，一碗人间烟火，南北通吃，老少皆宜。一千个食客眼中有一千种家乡美味。

2008年，列入北京奥运会主菜单的三杯鸡，来源于客家祖地宁都县。

糍粑越打越黏，日子越过越甜，井冈糍粑紧实弹糯的口感，俘获了众多食客的味蕾。

北宋年间，景德镇窑厂希望以美食留住陶瓷工匠们的胃，碱水粑创制而成。

天下米粉出江西，江西乡乡有米粉，县县不同味。鳜鱼煮粉、南昌炒粉、安远三鲜粉等特色米粉，无一不是海内外游子魂牵梦萦的美食，更是他们内心深处挥之不去的乡愁。

赣菜烙有千年传奇的印记。南昌汉代海昏侯遗址发现了最早的青铜火锅和装有芋头的瓦罐蒸馏器；宋元明清时期，赣菜随着江右商帮1500多座江西会馆的足迹遍布全球，在各类文化交融沉淀中得天下之中和。

不少历史名人与赣菜结下了不解之缘，毛主席命名的四星望月，寓意党群心连心；汤显祖喜爱的甲鱼粉皮，彰显才子文化的魅力；宫廷菜莲花血鸭，随着文天祥忠义节烈的美名传承800余年。

近年来江西省委、省政府高度重视赣菜产业发展，出台打造赣菜品牌三年行动计划，全面实施赣菜扬名行动，持续推广赣菜名菜、名店、名街、名厨、名节，做大做强赣菜产业，书写新时代赣菜发展的新华章

美食、美景、美好生活，仁守、谨传、匠心是赣菜永恒的味道。

出品人：姜协军于金旺

统筹：颜斌蒙志军

策划：杨又华曹辉易禹琳周月桂

监制：禹振华曾益

记者：查婧雨刘涛

后期：周林熙

鸣谢单位：

江西日报社江西新闻客户端

中国赣菜品牌推广中心

责编：刘涛

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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