求真｜面条热量真的比米饭高吗？

大众卫生报 2024-12-27 09:51:47

近日，网络上流传着一种说法：“面条比米饭热量更高”，这是真的吗？答案是否定的。

事实上，根据《中国食物成分表2014》，同等重量的大米和小麦粉的热量都在346千卡左右，可以认为热量相同。大米煮米饭时，米和水的比例基本是1：1.2~1.5，同等重量的干面条和小麦粉的热量几乎相同，可以认为也是346千卡。干面条和煮熟后食用的面条重量比例大致是1：1.3~1.5。所以，理论上，相同量的生面和生米，其热量是差不多的。此外，无论是面条还是米饭，在经过烹煮后，人体的消化和吸收过程也差不多，因此它们的热量并没有本质上的差异。也就是说，面条本身并不比米饭含有更多的热量。

那么，为什么有些人会觉得吃面条更容易引起肥胖呢？关键在于大米的膨胀率以及米饭的蓬松程度。如果大米和水比例超过1：1.5，在煮熟后，因为水分吸收足够多，米饭颗粒很圆润、饱满，看起来体积很大；如果干面条和水的比例不足1：1.5，面条的膨胀率较低，体积变化不如米饭明显。煮面条时，通常面条和水的比例远远超过1：1.5，不然很容易糊锅。在食用的时候，面条和水一起吃进胃里，在“带水的面条要多吃点才能饱”的自我认知的驱使下，我们在不知不觉中摄入了更多的面条，导致热量的摄入相对增加；同时因为摄入了大量的水，胃被撑大，偶尔为之尚可，长期这样会导致胃容量变大，即使换了米饭也要多吃点，不然胃无法感觉到“饱”。这样，摄入的热量就会增加，进而引起肥胖。

总之，面条和米饭的热量是相似的，真正影响我们体重的因素，往往是摄入的总量和食物的选择，而不是它们的单一热量。实际生活中，米饭或面条只是饮食的一部分，我们还要合理选择肉类、蔬菜和水果等，保持均衡饮食，注意食物的总摄入量，才是控制体重的关键。

国家二级公共营养师韩学刚

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来源：大众卫生报

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