寻味健康湘菜丨一盘盘“鱼花”，浓浓的年味儿

徐典波晏涛杨雯静吴秀丽湖南日报·新湖南客户端·客户端 2024-12-27 15:31:40

湖南日报·新湖南客户端记者徐典波通讯员晏涛杨雯静吴秀丽

新年将至，岳阳市君山区六门闸生态渔村的晒鱼场上琳琅满目，各色风干鱼让人目不暇接。

村民熟练地摆弄着翘嘴鱼，头朝外、尾对齐，中间再摆横两条，像一盘盘“鱼花”似的，成为洞庭湖畔的独特风景。

这些风干鱼背后，究竟隐藏着怎样的秘密？它们又是如何成为当地人和游客心中的美食佳肴？

网红产品

六门闸风干鱼的历史可以追溯到上世纪80年代，那时渔民们为保存食物，将新鲜的鱼腌制后挂在船头风干。随着时间推移，这种古老的保存方法逐渐演变为一种独特的美食制作工艺。

古人言，“食鱼贵新鲜，风干味更佳”。上岸渔民利用洞庭湖生态养殖鱼类资源，结合祖传工艺，经选材、去鳞、去内脏、腌制、清洗、风干等多道工序，最大限度减少鱼营养成分流失，制作出品质上乘的风干鱼。全程除食用盐外无任何添加剂，盐味适中，半干半湿，既有干鱼的咸香，又不失活鱼的鲜味。

如今，它已经成为国家地理标志产品，其制作技艺也被列入岳阳市非物质文化遗产代表作名录。

近两年，六门闸风干鱼成为了“网红产品”，在电商平台上十分畅销，深得消费者喜爱。随着风干鱼持续走俏市场，六门闸也摇身一变“网红景点”，到这里观鸟、赏湖、买鱼吃鱼的游客越来越多。张女士是刘静的老买主，从市区驱车一个钟头来此，只为最新鲜货源。

必备年货

风干鱼品类众多，大如鳡鱼、青鱼，一条可达50来斤；小如刁子鱼、火焙鱼，个头虽小，味道却鲜美十足。

“香煎小鱼干的关键是掌握好油温，锅中‘滋滋’响时，轻轻放入小鱼干，静待两面煎至金黄，此时鱼肉外酥里嫩，口感层次丰富。”这是张女士儿子最喜爱的一道菜，因常年在外，过年归家时便格外想念这一味儿。

汪曾祺说过，味道是一种很奇特的感觉，有时候不在于那菜式的本身，而是在于那时节、那人和那情感。

中国人的文化里，吃饭不仅仅是简单的充饥果腹，更是联络感情、互诉衷肠的契机，一道道美味佳肴中往往蕴含着丰富而又美好的情感。在春节期间，风干鱼成为了家家户户必备的年货之一。

寒冬腊月里，一碗蛋皮银鱼汤下肚，顺滑甘甜，五脏皆暖。这一条条风干鱼，终是让年味儿愈发浓郁。

年轻的刘静卖风干鱼多年，她同长辈一样爱讨口彩，她说“鱼”音同余，吃完一条条风干鱼，盼望岁岁平安，年年有余，六门闸风干鱼能游向更加广阔的市场。

作者：徐典波晏涛杨雯静吴秀丽

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