湘味出圈，京城再掀热潮——2024中国北京湘菜新质发展峰会举行

李亚师 2024-12-30 01:36:07

文/李亚师

近年来，“湘菜出湘”的浪潮汹涌澎湃，湘菜带着湖湘大地的烟火气息，一路北上，在全国餐饮版图中开疆拓土，而北京，无疑是湘菜展示魅力的重要舞台。12月28日于北京湖南大厦举办的“同心湘聚·京艳未来”2024中国北京湘菜新质发展峰会，便是这一蓬勃发展势头的生动注脚。

“湘菜出湘”步伐不停，越来越多的湘菜元素融入北京的大街小巷。此次峰会上的“中粮福掌柜”杯新质湘菜厨艺创新大赛暨湘品进京食材展及订货会，便是湘菜产业链拓展的有力印证。从各地赶来的30家展商带来琳琅满目的湖湘食材，辣妹子辣酱、汉寿甲鱼、安化黑茶等特色湖湘产品、食材一应俱全，不仅为京城食客输送地道原料，更借助订货会拓宽了销售渠道，让湘菜背后的湖湘农特产品扎根北京。

“中粮福掌柜”杯新质湘菜厨艺创新大赛上，来自北京、天津、河北、湖南的共49位选手们各展身手，传统湘菜在创新烹饪技法下焕发出新活力，让经典湘菜有了新颖的演绎，无疑能吸引更多北京本地食客乃至全国游客的味蕾。

本次大赛由中国饭店协会青年名厨委执行主席刘鹏总指挥，湘菜大师徐大斌担任比赛裁判长，中国饭店协会名厨委执行主席唐习鹏，人民大会堂原北宴会厅总厨孟宪斌，湘菜大师黄惠明，杨龙担任比赛裁判员。在评委点评环节，人民大会堂原北宴会厅总厨孟宪斌带来惊喜数据：“湘菜在北京已经有五千多家餐馆，这足以证明北京人对湘菜的热爱。”湘菜大师黄惠明也给出专业指导：“创新湘菜，务必守住本味、原味、入味、透味、回味这些特质，留意主料和辅料搭配是否协调。”一番话让选手和观众收获颇丰，随后的颁奖环节，获奖者手捧荣誉，眼神中满是对湘菜传承创新的坚定决心。

回望过往，湘菜如今的发展势头正劲。在上午的开幕式环节，北京湖南大厦酒店管理有限公司党总支书、执行董事曹云辉致词时难掩自豪：近年湘菜产业链年产值已超数千亿元，大批湘菜品牌声名远扬。这一成绩在峰会上化作底气，吸引了中粮福掌柜、辣妹子、茅台1935等众多品牌踊跃参与，它们或是冠名，或是赞助，都想搭上湘菜这班高速列车。

下午的“十八洞村”中国北京新质湘菜发展论坛，更是一场脑力激荡的“湘味研讨会”。会员单位联锁云率先带来数字化和成本管控案例分享，剖析湘菜连锁在数字化浪潮下盈利增长的秘籍；副会长单位兰湘子则分享如何成为顾客首选的实战经验；餐饮营销专家李克也抛出独到见解。最引人瞩目的当属圆桌论坛，湖南日报大湘菜报负责人丁伟与数位嘉宾围绕新质湘菜的创新之路与品质提升策略，深入探讨菜品、服务、模式、营销等全方位创新，挖掘从湖湘文化到原料、技艺、体验各维度的品质提升妙法，思想碰撞间为湘菜发展注入新活力。

晚宴时刻，“辣妹子”新质湘菜品鉴晚宴暨北京湘菜协会会员大会将气氛推至高潮。军旅歌唱家刘介华，原空政歌舞团国家一级演员易秒英，原民族歌舞团国家一级演员刘一桢等知名歌唱家悉数登场。现场嘉宾品尝一道道精心烹制的新质湘菜，感受着湘菜在传承与创新中游走的精妙平衡。

原湖南省驻京办副主任、北京湘菜协会终身名誉会长唐铭植，湖南省商务厅党组成员、副厅长邓卫平，湖南省商务厅服贸处处长刘国光，湖南省人民政府驻北京办事处信息联络处处长、一级调研员戴虹，北京湖南大厦酒店管理有限公司党总支书、执行董事曹云辉，湖南日报大湘菜报负责人丁伟，北京市餐饮行业协会副会长贺保贵，世界中餐业联合会副秘书长王文江，中国食品安全报副社长牛春安等领导和嘉宾出席了本次活动。

作者：李亚师

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