年味“做”出来|脆爽可口辣萝卜

湖南日报·新湖南客户端 2024-12-30 10:50:32

湖南日报·新湖南客户端12月30日讯（通讯员涂丹严丽） 辣椒萝卜是大通湖人民每年春节必备的菜肴。近日，益阳市大通湖区河坝镇中心城区的刘腊玲一家人开始制作辣椒萝卜。

制作辣椒萝卜的过程并不简单，它承载着大通湖人世代相传的传统工艺。刘腊玲说，她的祖母就曾教她如何腌制这道美味。从选材、清洗、切条、晾晒，到最后的腌制，每一步都需要精心操作，稍有疏忽，就会影响最终的口感。刘腊玲总是耐心地将萝卜洗净后切成条状，然后在阳光下晾晒至脱水，这样的萝卜条既保留了原有的鲜美，又增添了几分韧性。

腌制辣椒萝卜的关键在于调料的搭配。刘腊玲会选用本地特产剁辣椒，这些辣椒色泽鲜艳、辣而不燥，与萝卜的脆爽形成了完美的结合。她将剁辣椒与晾晒好的萝卜片充分拌匀，然后装入坛中密封腌制。经过一段时间的发酵，辣椒萝卜的香气便开始在坛中弥漫开来，那是一种既熟悉又诱人的味道，让人垂涎欲滴。

每当春节临近，对大通湖人来说辣椒萝卜不仅仅是一道菜，更是妈妈的爱、家的味道。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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