丹丹郫县豆瓣：丰“湘菜之味”，提“湘菜之色”

大湘菜报 2024-12-31 15:23:52

大湘菜报·新湖南客户端记者何婷

在历史的长河中，迁徙与融合宛如一双无形的巧手，精心雕琢着菜系的模样，使其不断发展演变。

明末清初，大批移民从浙江和湖广等地迁入郫县，带去了辣椒和蚕豆的种植技术，郫县豆瓣的起源为川菜发展奠定了基础；近年，随着菜系融合的深入，湘菜在保持传统风味的同时，也尝试着新的烹饪技法和调味方法。碰撞与交流，让美食变得更加多元且富有活力。

12月26至27日，2024湘菜年度盛典在长沙举行，在这场以湘菜为主题的盛会上，来自四川的老字号“丹丹郫县豆瓣”犹如一位新朋友隆重登场，给这场湘菜的盛会带来了一番别样的新滋味。

取其酱香，丰我湘味

产品展销、菜品品鉴、品牌推介……盛典上，“丹丹郫县豆瓣”从多方面展示了品牌实力，并获得“重点合作伙伴”称号。

“健康湘菜”创新融合菜品暨特色食材展的现场，热闹非凡。一处展台上，摆放着琳琅满目的丹丹郫县豆瓣各类产品，一瓶瓶、一罐罐整齐排练，散发着浓郁的酱香。不少参观者被吸引过来，驻足观看，咨询产品。“丹丹豆瓣酱历经180天自然发酵，辣而不燥酱香宜人，广泛应用于各大菜式……”工作人员面带微笑，一遍遍耐心解答。

在“味道湖南”品鉴晚宴的餐桌上，由罗继湘大师团队以丹丹郫县豆瓣为核心创作的特色菜品“石门肥肠钵”、“汁水牛腩”，将郫县豆瓣独特的酱酯香味和红润油亮色泽融入湘菜，带来全新的味觉和视觉享受，为湘菜餐饮业者提供了新的灵感。

在品牌推介环节，“丹丹郫县豆瓣”销售总监肖达提出：“川湘联袂，味美世界。”在他看来，湘味和川味给大众最大的印象都是辣味，而二者辣味有着君子和而不同的鲜明特色，郫县豆瓣源是移民文化的结晶，具有“开放性、包容性、创新性和动态性”的特点，其天然的醇厚酱香与红润油亮的色泽，可以丰富“湘菜之味”，提升“湘菜之色”。

柔性定制香飘万家

四十春秋，匠心传承。四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司始创于1984年，是一家集原料种植、“郫县豆瓣”及川菜调味料研发、专业生产、品牌营销为一体的农业产业化国家重点龙头企业。公司主营郫县豆瓣、火锅底料、泡菜、复合调味料等40多种调味品，产品畅销60多个国家，其中郫县豆瓣连续多年全球销量领跑同行。

何以畅销？肖达介绍，柔性定制是“丹丹郫县豆瓣”的畅销秘籍。不同于一些中小企业只能纯粹提供普象的调味料，早在两年前，“丹丹郫县豆瓣”就提出了“柔性定制”的概念。“柔”对应“刚”，“刚”是刚性需求，“柔”则是个性的需求，从研发、生产技术、销售、生产部门等各方面提供差异化、多元化产品与服务。

近年来，“丹丹郫县豆瓣”通过定制的方式，与地方菜系连锁企业合作，推出了东北铁锅炖、沧州火锅鸡等定制化豆瓣酱，并已形成规模化产业。今年，“丹丹郫县豆瓣”还和湘菜大师罗继湘展开了广泛交流和深度合作，拓展郫县豆瓣的在湘菜发展中的创新融合，助推湘菜产业发展。

“我们从不拘泥于产品在单一菜系领域的应用，一直致力于推动地方菜系的融合发展。”肖达表示，调味品和菜品恰似鱼与水的关系，一道出色的菜品，若缺少了适宜的调味品，就像鱼儿离开了水，失去了活力与灵动；反之，合适的调味品能让菜品这条“鱼”游出精彩轨迹。

肖达满怀憧憬地说道：“郫县豆瓣的天然酱香红润与湘菜的鲜辣醇厚是一种完美的碰撞，希望通过川湘联手，共同把中华美食做强做大，让更多消费者了解湘菜，让湘菜走向更广泛的市场。”

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来源：大湘菜报

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