文/喻亮、丁佳瑶

中国人吃鱼的几千年历史里，无鱼不乐，还有句俗话这么说，“无鱼不成席”，逢年过节，宴请宾客，饭桌上一定少不了一条鱼。

耕渔雅院，一家以鱼为主打的庭院餐饮品牌，其特色菜品耕渔水煮活鱼、干烧桂花鱼、筒子骨焖黄鸭叫等，每一款都融合了湖湘文化的精髓，让人回味无穷。

在刚刚结束的2024“味道湖南”美食季年度盛典暨成果发布会上，耕渔雅院凭借其出色的表现，获得了“年度湘菜产业经营发展突出品牌暨湖南鱼品类领导品牌”、“健康湘菜”等荣誉，其特色菜品耕渔水煮活鱼也被评为“湖南名菜”。这些荣誉不仅是对耕渔雅院品牌实力的认可，更是对其创始人童石柱（石头哥）及团队多年来坚持深耕鱼品类赛道的肯定。

定位鱼品，打造湖湘鱼文化新特色

耕渔雅院自2021年创立以来，便聚焦“鱼”这一赛道，致力于打造具有湖湘文化特色的菜品，并坚定不移的朝着这个方向前进。

与其他鱼品类湘菜不同，耕渔雅院的鱼，特色一在于食材，二在于烹饪手法。“专业人做专业事”，石头哥表示，耕渔雅院中著名的西海博鱼来自国家AAAAA级旅游景区江西庐山西海，而桂花鱼则来自洞庭湖，这些鱼品质高，生命力顽强，耕渔雅院与之建立长久合作，以此保证食材的新鲜度。

石头哥厨师出身，凭借25年的餐饮经验和独到的烹饪手法，在保证食材新鲜的前提下，为耕渔雅院精心研发了五款特色鱼品，包括耕渔水煮活鱼、干烧桂花鱼、筒子骨焖黄鸭叫、洄渡鱼和翘嘴鱼等，在餐饮界已小有名气。

随着品牌的发展，耕渔雅院在第三家店新店开业之际，又新增了五种鱼品，使得鱼品种类达到了十种。这一举措不仅丰富了顾客的菜品选择，更彰显了耕渔雅院对于鱼品类的专注和深耕。

网红单品，引领湖湘鱼文化新风尚

在竞争日益激烈的餐饮市场中，耕渔雅院不仅注重菜品的品质和创新，更在营销策略上独辟蹊径，充分利用线上平台进行宣传推广。

在交谈中，石头哥展示耕渔雅院在大众点评、抖音、小红书等社交平台积极推广自己的品牌和产品，吸引了大量的关注。特别是在抖音中，石头哥凭借“青椒炒鳝鱼”这道创新菜品成功出圈，改变了长沙地区对此类菜品的消费习惯，也让青椒炒鳝鱼成为了一道网红菜。如今，青椒炒鳝鱼系列通过制作多种版本、结合地方特色，已经有连续14期的拍摄推广，收获无数粉丝的同时，吸引大量顾客和同行关注。这不仅为耕渔雅院带来了极高的客流量，也提高了它的曝光度和美誉度。

线上营销的成功，使得耕渔雅院消费人群偏年轻化，据石头哥介绍，耕渔雅院现有两个店，招牌菜的一等鱼一天能卖200斤左右。耕渔雅院借助新颖的互联网思维，不仅提升了品牌影响力，更实现了业绩的稳步增长。

匠心菜品，传承湖湘鱼文化新技艺

石头哥在创立耕渔雅院以前，有过很多的餐饮品牌，但一直都不温不火，他的梦想就是拥有一个属于自己的餐饮大品牌。

创业过程中，他感受到创业的不易与艰辛。他回忆道，耕渔雅院第一家店开业前期是他创业最艰难的时刻，由于庭院式产品对团队要求高，店长人选迟迟不能敲定，再加上装修收尾的压力，让他喘不过气。然而，凭借整个团队的齐心协力，朋友的倾心相助，耕渔雅院最终挺过难关，成功开业，并取得了现在的成功。

对于石头哥而言，他不仅收获了事业的成功，实现了个人价值，也始终肩负着社会责任感。他珍惜每一次发展的机会，在品牌不断壮大的同时，积极帮助身边的兄弟姐妹实现个人梦想。同时，注重培养新的餐饮人才，通过传授技艺和经验，为行业的持续发展贡献力量。

“只有竞争，才能让我们更加强大。”面对越来越多的人涌入鱼品类这个赛道的现状，石头哥不仅没有担忧，还很高兴，他觉得这是一件非常有意义的事情。

餐饮江湖，只有不断地竞争、创新，才能让耕渔雅院走得更远。在活动现场，不断回荡着石头哥铿锵有力的话语。

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