文/黄晓茜

在刚刚落下帷幕的在味道湖南美食季湘菜成果发布暨2024湘菜年度盛典上，湖南宇成食品有限公司旗下品牌许大师凭借一碗“湘味扣肉”，一举揽下“2024预制湘菜过亿单品榜单”“2024年度十大金牌健康年菜”两大奖项，成为行业内外瞩目的焦点。

这碗看似简单的“扣肉”，究竟是如何精准拿捏风味与品质，征服现场评委与万千食客的味蕾？在与许大师市场总监戴传珍的访谈中，记者解开了这碗扣肉背后的美味密码。

单品突围：一碗扣肉“扣”开3亿市场大门

在预制菜行业的汹涌浪潮里，年销售额突破3亿，这一数字足够耀眼，而背后的主角，不过是一碗扣肉。

“一个河南人，在湖南创业，把经典粤菜扣肉做成了爆款食材。”许大师市场总监戴传珍的一句话，道出了这碗扣肉背后的逆袭故事。

时针拨回到2009年，陈冲这位来自河南的异乡客，一头扎进湘菜的大本营——湖南。彼时的他白手起家，创办了一个几百平的食品加工作坊，专为酒店提供特色食材，艰难开启创业之旅。

一次机缘巧合，陈冲听到厨师朋友抱怨，扣肉制作难度大，出品质量参差不齐，食客满意度始终提不上去。说者无心，听者有意，商业嗅觉敏锐的陈冲，瞬间捕捉到其中潜藏的商机，在遍访名师请教扣肉的制作方法之后，便一头扎进工厂开始研发这个产品。他坚持用最原始的柴火灶加工，最传统的工艺烹制，在传承梅菜扣肉经典风味的同时，巧妙融入湘菜的口味精髓，历经无数次调试改良，一款独具特色的“湘味”梅菜扣肉终于面市，一经推出，便在小范围收获不少好评。

2011年，陈冲顺势注册了“许大师”“乡蒸坊”两个品牌，成立了以扣肉为主、专注于餐饮预制菜研发生产的企业“湖南宇成食品有限公司”。自此，许大师扣肉踏上征战预制菜大市场的征途，一步步开启属于它的逆袭篇章。

匠心坚守：28道工序等于1道梅菜扣肉

吃好扣肉，选许大师。许大师的扣肉好在哪里?

戴传珍用一句话点明了其中精髓：“用好食材、下真功夫、做老味道！”寥寥数语，正是许大师扣肉脱颖而出的关键密钥。

放眼广袤的美食江湖，梅菜扣肉无疑是一道硬菜担当。从家常餐桌到宴宾酒席，都有它的一席之地。要成就这道传统佳肴，常规做法就得历经十余道精细工序。

当梅菜扣肉踏入预制菜领域，口感品质不降反升，背后藏着数不清的精细考量与执着坚守。

许大师——扣肉王

“28道工序等于1道梅菜扣肉！”戴传珍介绍，从食材的严苛甄选起步，许大师扣肉均采用生猪产业链企业定制的5厘米厚标准五花，精准调控肥瘦比至三肥两瘦，为扣肉的口感奠定了扎实根基。

除了肉质好，梅菜的品质同样举足轻重。“吃梅菜扣肉，最扫兴的就是吃到砂。”戴传珍表示，梅菜要进行三蒸三晒等工序，装盒后企业还会对每一盒梅菜扣肉进行X光机检测,确保盒内无砂无杂质。

年度十大金牌健康年菜——农家面子肉

也正因这份对工艺的极致打磨，2023年，许大师凭借深厚底蕴与行业公信力，作为首席制定单位，牵头起草了《预制湘菜虎皮扣肉行业标准》，为行业品质规范立下标杆。

BC并进：一场直播销售额超800万元

“这一口梅菜扣肉，吃出了奶奶的味道。”在12月26日晚举办的“味道湖南”品鉴晚宴上，许大师的梅菜扣肉一上桌，瞬间俘获了一众食客的心。

软糯入味的五花肉与丝丝香浓的梅菜交融，每一口都是记忆深处家的味道，勾起食客心底那份对阖家欢聚的眷恋和回忆。这份情感共鸣，或许正是许大师在C端市场大获成功的“密码”之一。

2020年以来，许大师前瞻洞察消费风向，果敢发力C端渠道。2021年，淘宝、京东、拼多多等主流电商平台上，许大师旗舰店如雨后春笋般接连开设，为消费者搭建起便捷选购的线上桥梁。2022年8月，许大师与抖音头部主播合作，短短几分钟内就卖出去50多万份扣肉，销售额突破800万元，创造扣肉单场带货纪录。

与此同时，许大师并未将目光局限于单品爆款。在坚守梅菜扣肉这一“王牌”，持续用经典味道巩固市场根基的同时，品牌积极创新求变，推出了酱卤系列、生腌调理系列、酱腌蔬菜系列产品，共有400多个SKU供客户选择，形成了强大的产品矩阵以满足不同市场、不同渠道、不同应用场景的专业需求。

“紧‘扣’时代，预制未来！将更多优质的预制食材推向更广阔的市场，让健康美食走进千家万户。”在餐饮对外发展论坛分享中，戴传珍的话语掷地有声，道出对品牌的无限期许。奔赴下一场烟火，许大师的故事，还在热气腾腾地讲下去。

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