新田鲜辣羊肉汤舌尖上的冬日美食

杨永玲黄新周林凤蒋若冰湖南日报·新湖南客户端 2024-12-31 11:20:45

湖南日报·新湖南客户端12月31日讯（记者杨永玲通讯员 黄新周林凤 蒋若冰） 羊肉是我国饮食文化中的重要内容，源远流长、经久不衰。每逢冬天，家家户户宰羊煮肉必不可少。在新田，养殖户们会炖一锅羊肉来犒劳一年的辛勤劳作 ,在欢声笑语中体会幸福的味道。

一大早，枧头镇彭梓城村山羊养殖户肖龙飞便走进了自家羊圈，精心挑选了一只活蹦乱跳、养了三年的黑山羊。今天，他要亲自下厨，制作一锅鲜辣羊肉汤，在冬至时节犒劳家人。

今年是肖龙飞养殖山羊的第 4个年头，280只山羊预计可给他带来40多万元的收入。肖龙飞不光会养羊，做羊肉也有两把刷子。肖龙飞介绍，想要制作一锅浓郁鲜香的羊肉汤，羊肉的挑选就至关重要。这里纯生态放养的黑山羊，肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，有益气补血、温补脾胃之效，是冬季进补的最佳选择。

羊肉分解后和羊骨一起放入柴火大锅中，加入适量的水，先用大火煮沸，然后撇去浮沫，再改用小火慢炖。随着白雾升腾，咕噜咕噜熬制出的汤色奶白鲜香，羊肉肥美滋补。

“这个羊肉，按养殖的时长，有一年、两年、三年的羊，每个时间段的羊肉质都不一样，炖汤的情况下，像这种三年的羊最好，炖的时候拿个牙签戳它的皮，戳得动了就是可以了，这个汤也会越炖越白。 ”提起煮羊肉的诀窍，肖龙飞滔滔不绝。

炖煮的大块羊肉捞出来后切成小块，装盆放置一边。在烧红的铁锅里倒入一定比例的山茶油，用姜片、大蒜、干辣椒和秘制香料炝锅，然后添加清水，再倒入羊肉，经过 2个小时的慢火熬煮，羊肉的醇厚与香料的精华完美交融，浓郁的汤香渐渐弥漫开来。一锅鲜辣的羊肉，便可上桌了。

炊烟袅袅，家人围坐，小心翼翼地喝上一口，顿时，一股暖流从口腔蔓延至全身。羊肉的鲜嫩、汤汁的醇厚在舌尖上交织融合，让人大快朵颐，欲罢不能，家人分享一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤，共话家常，不仅是味蕾的盛宴，更是心灵的慰藉。

作者：杨永玲黄新周林凤蒋若冰

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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