或许，剁椒鱼头从没想到，它一没输给红烧肉，二没输给辣椒炒肉，三没输给湘西腊肉，却输给了酱卤猪脚这厮。

无数追剧的宅男宅女正啃着酱卤猪脚，配上徐志胜功高盖主的刘海，停不下来的嘴诠释了高端休闲零食的另一重要义 ——治愈。

当零点的钟摆循着新年的针脚倒计时，千千万万的旅人在车站奔赴，撕开一包酱卤猪脚，那是对团聚念想的填满。

……

“ 80 后”周硕怎么也想不到，他的“搞大路”猪脚，真的会在这个跨年夜搞一场“大路”。取景长沙美食地标文和友，无偿派发给来自全国各地的人们，符号化猪脚抱枕和财神爷，成合力之姿为四面八方客迎新纳吉。

周硕的底气来自于搞大路递交的 “年终答卷”：年销售额逾 5 亿元， 8 万平米的绿色新工厂在建，加工日产量可达百吨，年产值可达 10 亿元。

（周硕的个人形象照）

入行：大厨辞去 “高大上”，伏身高桥欲腾飞

从一名接待系统的厨子委身高桥当创客，从正餐跨界高端零食赛道，这跨度何止一般大？起初，周硕也会被同行质疑大材小用，选什么不好他偏偏选了一只猪脚？

天意总有定数。出身在益阳资江边的周硕，跟猪脚本有着冥冥之中的缘分。

为什么长沙的大厨多来自浏阳？为什么深圳的哥多来自攸县？为什么打印店的老板多是新化人？ ……“乡亲的交往，全凭相熟度、关系度。”费孝通在《熟人社会》如是解释。周硕还纳闷了：为什么父老乡亲都在拔猪脚筋？！小小一根筋，南下粤港澳大湾区，摇身变成名菜佛跳墙和汤菜里的“龙筋”。

“我对‘搞大路’这三个字蛮有感觉的。”多年前，因缘际会的周硕就注册了“搞大路”商标，这无心插柳的举动成就了今天的“搞大路”。

十六七岁时，周硕在湖南厨界天花板 ──彼时的湖南省委接待办学厨，两年后，便跟着师父来到社会餐饮，后辗转深圳开过出租房，回长沙高桥摆过夜宵摊，卖过茶叶。 2011 年，赚到第一桶金的周硕开始卖零食，做湖南各市州批发商的生意。

彼时，长沙零食店才冒出，周硕瞅准时机驶入赛道，快、狠、准地迎上这波风口。干了两三年批发生意，他对市场里的各类小零食爆品熟稔，也敏感地捕捉到趋势是聚焦单品。便与客户兼老乡曾丽及另一名联合创始人吴晓明组队：曾丽掌舵全局，周硕严把产品，吴晓明启动销售，三个人的队伍初具雏形。周硕伺机而动，把 “搞大路”这个商标拿出来开辟新事业。

进阶：紧跟时代上赛道，猪脚线 “蹦极狂欢”

鸡爪、鱼排、鸭脖、翅根、牛羊肉串 ……定完品牌再选品，撒下产品网后还得聚焦，怎么选定拳头产品？

猪脚老少皆宜，女的吃了漂亮，男的下酒饱肚，在周硕和曾丽的身边，彼时已有重庆、温州等地的同行开始试水小粒猪脚，但品质和味型总不如人意。如果能有一只猪脚有肉感，做出湖南本土滋味，不就能占据市场空白吗？这让周硕一行嗅到了商机。

说干就干，在周硕的挑剔把关下，每一只搞大路猪脚，都要经过精选、烧烫、清洗分切、腌制焯水、卤水熬制、检验、拌料这严格的七道工序。从起初一个个手工刮趾烧毛，到如今一条几十米长的生产线烧毛，猪脚一只接一只蹦跳起来，像极了一场蹦极狂欢。

原材料每只选用 18-20 公分的优质猪蹄尖，三寸猪蹄半人工切割取其精华，因为块头大，味道正，一推出来就好评如潮，南京、无锡等地的试用客户都看到了搞大路猪脚包含了精心选择的原材料和卓越的工艺。

品质过硬的产品让搞大路迎来了商机。往年销售额两三千万，那一年，仅用四个月就卖了五六千万，产品销量月月涨，年年涨。 2021 年，搞大路开始往江西市场、河北市场、南京市场及互联网市场发力，猪脚产品一枝独秀。

据《中国零食行业蓝皮书》报告显示， 2018-2023 年，中国零食市场规模达 1.27 万亿元， 2018-2023 年复合年增长率 4.4% ，咸味零食、健康零食是增长最快的新兴品类。处于第四消费时代的消费取向是“以人为本，部分消费者追求品质而非品牌”。很显然，搞大路聚焦猪脚定位精准，于中国零食风口之上高开高走。

产品的一炮而红，周硕团队马上决策走市场，从线下到线上全面铺开。零食很忙、赵一鸣、好想来、魔呀、美宜佳、戴永红、网批码头等 300+ 家知名零食品牌均与搞大路有深度合作，全国经销门店达 600+ 家，三个人的队伍发展到一个拥有 400+ 的团队。

未来：秉承古法抠细节，好产品路通四方

“风口之上，猪都能上天”。立于潮头，与时俱进，周硕以为是时势成就了搞大路，但“产品为王”的内容逻辑才是他遥遥领先的灵魂。

猪脚品类一骑绝尘后，引来零食界竞相模仿，甚至开始打出二三十元一斤的价格战，这让周硕团队嗅到了危机。自家产品虽贵点，却是一分钱一分货。

渠道、推广、电商、品宣 ……在稳定产品的基础上，周硕稳住心力，持续优化产品。市场上有些猪脚产品要么软趴趴，要么咬不烂，但搞大路的猪脚总能把 Q 弹度、入味度、鲜香度拿捏得刚刚好，更有同行绞尽脑汁欲到厂里窥探秘笈一二。

“我做的猪脚，必须是我自己都觉得好吃的，而不是科技味的。”为了调试味道，反复研发试验了上千款，连周末休息，周硕的脑袋里也全是猪脚。

怎么把零食做到没有预制菜的痕迹？腌制全程采用湘卤传统工艺，卤水选用上等的大骨食材及几十种上等中药材，大火烧开，小火慢熬，使色香味完全糅合。剁椒是剁椒猪脚的灵魂，摒弃剁椒制成品，去山东、云南等地收辣椒原料保量，结合油辣椒炝香秘制，使猪脚入味但不出本味，为此，专门建了一个剁辣椒工厂。连一个美观不沁油的包装袋都升级了三年，谁会这样抠细节呢？

“还是要走一条品牌化的道路，一是给自己正名，二是倒逼‘搞大路’做行业里的猪脚零食标杆。” 大猪蹄一口爆肉 ，食之者爽快至极，这是周硕坚持产品为王的基础，坛腌和湘卤技法是湖湘饮食文化必须坚守的传承！

风起益阳，大道至简，路通四方。

事，越搞越大；路，越走越宽。人生十二年为一纪，从产品思维到经营者思维，手艺人周硕成了联合创始人周硕，零食创业者周硕成了猪脚细分赛道的引领者周硕。

而今，三个师兄弟受周硕感召，一齐钻研搞大路猪脚。那双手艺人的手终究变成了一双拽着 “发财手”的发财手。

人生就是一场修行。周硕将继续秉承打造高品质零食的理念载着猪脚再上另一程，沿途风景皆为诗。

责编：吴岱霞

一审：薛琳

二审：袁欣

三审：周文博

来源：三湘都市报