江永：油炸糯米粿舌尖上的乡愁味

谢文彬陈平成湖南日报·新湖南客户端 2025-01-04 08:58:56

湖南日报·新湖南客户端1月4日讯（通讯员谢文彬陈平成） 连日来，江永县桃川镇的居民开始手工制作糯米粿，大街小巷弥漫着粿子的香味。糯米粿是瑶族群众的传统小吃，它不仅是味蕾的享受，更是深深烙印在人们心中的乡愁符号。

在章年华、何戊姣夫妇的手工作坊里，一家人分工协作，和面、撒芝麻、切割、编花，等粿子初具规模，就拿到油锅里进行翻炸。房屋里弥漫着菜籽油的香味，不一会儿热腾腾的粿子就出锅了。“这糯米粿炸的时候是最重要的，其中做得好的粿子包括选料方面都有讲究，但是炸这个环节是最关键的，油温一般控制在150到180度，炸出来的粿子香、松、酥、脆，具有这些特点。”章年华说。

章年华、何戊姣夫妇从事糯米粿制作有20多年了，是当地有名的糯米粿制作大户，每年要用掉4000公斤糯米。他家做出来的果子无论是外形、色泽还是口感都是恰到好处，深受消费者的青睐。何戊姣介绍，每年糯米粿到过年都是销量高峰期，现在我每天都做100公斤糯米，主要销往省内，省外也有很多老主顾，平时我们挺注重质量，因为人家品尝之后，觉得这个东西好吃，还有很多的回头客。

糯米粿是江永瑶族群众冬季必备的传统美食，也是新年期间招待客人的必需品。生活在桃川镇上的居民，几乎家家户户都会制作糯米粿。将发酵好的面团放在案板上，揉成团，用擀面杖将其擀成圆形大饼，将其切、剪成长条，做成各种形状放入油锅里炸成金黄即可。居民们根据家传秘方做出来的粿子又香又脆，备受称赞。咬一口炸粿子，嘎嘣脆响，唇齿生香。

近年来，桃川糯米粿这一传统小吃也开始走上大市场，数百家手工作坊应运而生。每年要耗费糯米在300多吨，产品远销到广东、广西等地。

作者：谢文彬陈平成

责编：黄柳英

一审：黄柳英

二审：李礼壹

三审：李寒露

来源：湖南日报·新湖南客户端

我要问