鹤城区：腊八时节腊肉飘香年味浓

2025-01-07 15:57:04

湖南日报·新湖南客户端1月7日讯（肖鹏潘悦）进入了腊月，年味儿越来越浓，腊味正是年味儿的先行者。俗话说，“冬腊风腌，蓄以御冬”，几千年前腊肉的出现更多的是为了抵御寒冬，延续至今已经成为了地域特色与年节风俗。在鹤城区凉亭坳乡杨潭村，此时空气中已处处弥漫着浓郁的年味儿，而这其中最让人垂涎欲滴的，当属村民用自家养殖的土猪熏制而成的腊肉烹制的美味。

年关将至，凉亭坳乡杨潭村杨柳溪院落处处弥漫着烟火气息。在村民张刚红家的伙房，一串串色泽红亮、肥瘦相间的腊肉挂在屋檐下，阳光一照，油润透亮。这是张刚红一家忙活一年的收获，也是年边饭桌上的“硬菜”。

说话间，张刚红已将一块腊肉取下，放入盆中，待冲洗干净。再切片，每一片都晶莹剔透。

待备好食材后，张刚红首先熟练地展示着经典的辣椒炒腊肉的做法，先把肥瘦相间的腊肉下锅焯水，然后捞出沥干水分，锅中放油进行煸炒，炒到腊肉微微卷起，金黄焦香的时候，再放入蒜瓣、干辣椒和腊肉一块儿翻炒，待香味浓郁时，再加点蒜叶提香，出锅前撒点盐便可出锅，不一会儿，一盘带有湘西地区特色口味，香气四溢的辣椒炒腊肉就端上了桌。村里的年轻人围坐一团，迫不及待地动起了筷子。

而蒸腊肉则相较于辣椒炒腊肉做法更加简单。先将自家熏制的腊肉用温水浸泡后刮洗干净，再切成厚片。把切好的肉片放入锅中，加冷水焯水两次以稀释盐分，捞出摆盘，可依个人口味淋上少许老干妈油辣椒等调料。最后将其放入柴火灶台，与米饭一同蒸煮，待腊肉变得晶莹剔透、芳香软糯即可享用。

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