侗家红皮肉最是侗乡味

湖南日报·新湖南客户端·客户端 2025-01-09 17:17:28

湖南日报·新湖南客户端1月9日讯（通讯员杨雨晴）在通道，有一种深受当地人和游客喜爱的传统美食——侗家红皮肉，其色泽红亮、香而不腻，无论是节日庆典，还是家庭聚餐，这道菜都是餐桌上不可或缺的美味。

在菁芜洲镇车控村村民姚均爱家的厨房里，柴火烧得正旺，他们一家正在为制作红皮肉忙得火热。

将选好的猪头皮、猪五花等放在热锅中烧皮、洗净后和五香草、香叶、八角等香料一起下锅焖煮大约40分钟，直至肉质变软，捞出切块。接着，加入甜酒酿搅拌均匀，腌制几分钟。

“用酒酿腌制过后，我们炸出来的红皮肉吃起来就会更加香醇了。”姚均爱说。

随后，将腌制好的猪肉放入油锅中炸制，期间不断搅拌，避免底部糊焦。

“老一辈没有冰箱的时候，这个红皮肉经过煮、炸、用酒酿腌制以后，它的保存期是很长的，如果用油来泡的话，基本上可以保存大半年以上。”姚均爱说。

待猪肉表面炸至金黄色时，便可起锅沥油。此时的红皮肉外皮酥脆，“嗞啦”作响，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

“我们现在呢，再一次将红皮肉回锅煮，就是为了让这个皮子肉油味去掉，吃起来肥而不腻的感觉。”姚均爱说。

将回锅煮好的红皮肉切成小块，与姜、蒜、干辣椒一同煸炒，少许盐调味，浇入适量清水，待汤汁浓稠后，配上少许大蒜叶，一盘色香味俱全的侗家红皮肉便制作而成。一家人围坐一桌，共享这道传统美食，Q弹软糯，唇齿留香，每一口红皮肉都是幸福的味道。

每逢赶集日，姚均爱一家还会准备近50斤红皮肉到集市上售卖，深受广大市民欢迎。年关将至，红皮肉便更加畅销了。

“早上7点的时候，我们已经赶到了集市上，然后陆陆续续的有很多的老顾客他们都来挑皮子肉了，正常的情况下，我们12点到1点钟的时间基本上就会被抢光。”姚均爱说。

“逢年过节我都会买上一些，这味道真的蛮香。”顾客石庆梅说。

侗家红皮肉，不仅仅是一道美食，更承载着侗乡的风土人情和深厚的饮食文化。随着我县旅游业的发展，以及各类美食竞赛、烹饪技能培训等活动的有力推动，侗家红皮肉正逐步走出大山，成为展示通道地方特色的一张亮丽美食名片。

责编：黄俊

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来源：湖南日报·新湖南客户端·客户端

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