江华瑶乡腊味香飘万里

杨丁香永州日报 2025-01-15 08:52:22

湖南日 报·新湖南客户端1月15日讯（通讯员 杨丁香） 年关将至，江华瑶族自治县处处弥漫着浓浓的烟火气息，家家户户屋舍坊间炊烟袅袅升腾，腊味余香绕梁。

1 月13日，晨曦初露，江华涔天河镇移民安置点的村民们已经忙碌起来开始制作腊味，这里的村民大都是涔天河水库移民出来的瑶族同胞。精选的五花肉、排骨等鲜肉被整齐码放，肉质紧实、肥瘦相宜。经验丰富的瑶族妇女熟练地将盐、花椒、八角等香料细细揉搓进每一寸猪肉纹理。传统的配方、恰到好处的比例是瑶家腊肉独特风味的基石。

腌制入味后的肉块被悬挂在火炉边，或烘烤房中，开始熏烤。熏烤用的有瑶山的杂木、油茶壳、橘子皮、柚子皮、甘蔗渣等，在熏烤的过程中，鲜肉逐渐色泽红亮、油润诱人。

“ 这腊肉、腊肠是我们瑶族人民过年的盼头，一年到头就盼着一口正宗的家乡味。在外地工作、学习的游子都会惦记着买点带走，满足思乡的情怀。”居民彭丽娟一边忙着熏制腊肉，一边准备着晚上的腊肉电商直播，“年底走亲访友的多，生意好得很！”

凭借独特的传统工艺，彭丽娟全家人把小小的瑶家腊肉家庭作坊打理得风生水起，腊鸡、腊鸭、腊牛肉纷纷登场，以地道的风味揽获广大食客的味蕾。

“ 这腊肉太香了，肥而不腻，有股独特的烟熏味，不愧是瑶族美食。”“我离开家乡到外地工作好多年了，每年都会买点家乡的腊肉、香肠，给年夜饭增添一道家乡菜！”网友纷纷在直播间点赞留言。

近年来，江华的腊味产业异军突起，擦亮了地方特色美食招牌，带动了当地禽畜养殖、香料种植上下游产业链蓬勃发展，全县年均腊肉产值达1000万余元，乡亲们的腰包日益鼓胀，心坎里愈发甜蜜。

作者：杨丁香

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来源：永州日报

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