今日科普｜纯牛奶和鲜牛奶有什么区别？

王铭俊湖南日报 2025-01-15 19:16:29

小时候，每天早上喝上一杯牛奶，都是一天幸福的开始。

长大后，去超市挑牛奶，才发现种类多得让人头疼：鲜牛奶、纯牛奶、低脂奶、复原乳……

光是鲜牛奶和纯牛奶就经常让人犯选择困难症。

这两种牛奶到底有啥不同？哪种更值得买呢？

湖南省科技馆推出的科普视频，为你解答。

湖南日报全媒体记者王铭俊通讯员王梦

知识多一点

鲜牛奶VS纯牛奶

两者的主要区别，在于它们的加工方式。

鲜牛奶是采用巴氏杀菌法处理的，杀菌时温度较低，时间短，能最大程度保留牛奶的营养和原味。

纯牛奶，用的是超高温瞬间灭菌法，温度高达130℃以上，这种处理方式让牛奶的保存时间更长，特别适合囤放。

因为鲜牛奶的加工温度低，就保留了更多的营养成分，如更多的蛋白质、钙质和维生素等。

纯牛奶在高温灭菌的过程中，会流失掉一部分热敏性营养，比如维生素B、维生素C等，但它的蛋白质和钙含量依然很高，日常饮用完全足够。

至于口感，鲜牛奶更接近生牛乳，味道清新自然，喝起来有种“刚挤出来”的感觉，特别适合喜欢原味的人。

而纯牛奶因为高温杀菌，奶香味更浓郁，但也会有一点点“煮过”的味道，喜欢浓厚口感的人会更爱。

别再纠结鲜牛奶和纯牛奶的区别了，选对适合自己的，才是最重要的——

如果你每天都喝牛奶，追求新鲜感，那鲜牛奶更适合你；如果你喜欢囤货，平时喝得少，或者家里没有冰箱，那纯牛奶显然更方便。

作者：王铭俊

责编：李传新

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来源：湖南日报

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