舌尖上的湖湘①|贵妃花胶东安鸡：“国宴名菜”新演绎

新湖南客户端 2025-01-16 17:04:02

编者按：湘菜，绝非仅是味蕾上的享受，更是湖湘大地深厚文化的载体。一道菜，就是一幅地域风情画卷。让我们走进这幅画卷，挖掘菜品背后的文化故事，重新认识一道道湘菜，从中领略湖湘风华。

“四方食事，不过一碗人间烟火。”饮食，是一个地方的特色浓缩和文化名片。有时候，一道菜的力量是巨大的，它可以跨越语言和地域的障碍，让世界记住一个地名。

东安鸡，便是湘菜菜系中熠熠生辉的代表，它凭借独特的味道和“国宴名菜”“八大湘菜之首”的荣耀光环，让无数人记住了湖南东安县。

东安鸡是东安县芦洪市镇地方的传统名菜，距今已有1700余年历史。它经历了几个时期的演变，西晋时期叫陈醋鸡，清朝末年叫官保鸡，民国时期更名为东安鸡。

真正让东安鸡闻名世界的时刻当属1972年，美国总统尼克松访华时，毛主席在国宴上用东安鸡招待了他，他吃到东安鸡的时候极为惊叹，边吃边夸，回国后也四处赞赏这道菜的味道。从此以后，东安鸡名扬海外，成了"国宴"上的常驻佳肴。

独特的酸辣味型，去骨的烹饪工艺，传统的官家菜肴，或许是东安鸡成为国宴佳肴的几个重要原因。而从昔日官家专属，到成为国宴菜，再到如今备受大众喜爱，湘菜匠人们的不断雕琢，延续了这道经典菜肴的生命力。

以星太白餐厅为例，它以“新湘菜原创者”为定位，不断探索食材组合与烹饪呈现，力求传统与创新平衡，让食客沉醉于这独特风味，传承湖湘美食文化。在星太白餐厅，一道“贵妃花胶东安鸡”进行了全新演绎，推出一个月就成了每桌必点的热门菜品。

星太白负责人黄永林介绍，制作这道菜时，选材严苛，须用当地母鸡，其肉质鲜嫩紧实，饱含自然风味，本地产白醋和泡姜更是必不可少，调料巧妙融合，成菜集香、甜、酸、辣、嫩、脆六味于一身。

巧妙之处在于，星太白餐厅匠心独运，融入海中珍品花胶、海南佳果荔枝，丰富了口感层次，增添了清甜果味，而“贵妃”的冠名就来自荔枝，毕竟“一骑红尘妃子笑”的典故是无人不知。在呈现方式上，更是创新采用堂灼烹饪，食材在食客眼前于热汤中翻滚，香气四溢，位上摆盘精致，并在装盘时在盅低落一把炒米，在汤上点缀柠檬叶丝，增添酥脆口感，清香萦绕。

在这个冬日，东安鸡完成了一场传统与创新的邂逅，带着烟火温暖的气息，裹着湖湘的质朴与热情，为人们的味蕾带来了全新体验。

出品人：李勇

总策划：瞿德潘

监制：丁伟范焱

统筹：何婷喻亮肖秀芬

拍摄：傅景阳李亚师

后期：傅景阳李亚师

文字：饶谧麻凯阳鲍捷吴昀笺陈果

设计：周子茜袁向群

责编：何婷

一审：何婷

二审：丁伟

三审：瞿德潘

来源：新湖南客户端

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