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杨丁香 湖南日报·新湖南客户端 2025-01-16 18:49:22
湖南日 报· 新湖南客户端通讯员 杨丁香
年关将至，江华瑶族自治县处处弥漫着浓厚的烟火气息，家家户户屋舍坊间炊烟袅袅升腾，馥郁浓厚的腊味香气悠悠萦绕，丝丝缕缕地编织着团圆的梦。
村民在整理熏制的腊味。本文图片均由蒋克青摄
晨曦初露，江华涔天河镇移民安置点的村民们已经忙碌起来。这里的村民都是涔天河水库移民出来的瑶族同胞。精选的五花肉、排骨等鲜肉被整齐码放。这些肉品都来自当地农家熟食喂养的土猪，肉质紧实、肥瘦相宜。经验丰富的瑶族妇女熟练地将盐、花椒、八角等香料细细揉搓进每一寸猪肉纹理；传统的配方、恰到好处的比例，是瑶家腊肉独特风味的基石。
腊制入味后的肉块悬挂在火炉边，或者烘烤房中，开始了熏烤。熏烤用的有瑶山的杂木、油茶壳、橘子皮、柚子皮、甘蔗渣等，火势稳定、烟雾绵长，富含的特殊油脂和香气在熏烤过程中丝丝渗入肉里，让鲜肉变得色泽红亮、油润诱人。
“这腊肉、腊肠是我们瑶族人民过年的盼头，一年到头就盼着一口正宗的家乡味。在外地工作、学习的游子都会惦记着买点，满足思乡的胃！”涔天河镇涔天河社区居民彭丽娟一边忙着熏制腊肉，一边准备晚上的腊肉电商直播，“生意好得很！”
凭借独特的传统工艺，彭丽娟全家人不断地把小小的瑶家腊肉家庭作坊打理得风生水起，腊鸡、腊鸭、腊牛肉纷纷登场，各展风姿，以多元、地道的风味揽获广大食客的味蕾。
“这腊肉太香了，肥而不腻，有股独特的烟熏味，不愧是瑶族美食！”“我离开家乡到外地工作好多年了，每年都会买点家乡的腊肉、香肠，给年夜饭餐桌添一道家乡菜，全家人都爱吃！”买了瑶家腊肉的网友纷纷在直播间点赞留言。
近年来，江华的腊味产业异军突起，擦亮了地方特色美食招牌，带动了当地禽畜养殖、香料种植，上下游产业链蓬勃发展，年均腊肉产值达1000万余元。乡亲们守着家门口的“腊味经济”，鼓了腰包，甜了心坎，一幅产业兴、乡村美的画卷正徐徐展开。
责编：陈程
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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