舌尖上的湖湘②|三蒸三晒梅干菜：年夜饭桌上雷打不动的必点菜

新湖南客户端·客户端 2025-01-17 09:49:20

编者按： 湘菜，绝非仅是味蕾上的享受，更是湖湘大地深厚文化的载体。一道菜，就是一幅地域风情画卷。让我们走进这幅画卷，挖掘菜品背后的文化故事，重新认识一道道湘菜，从中领略湖湘风华。

文/饶谧

临近年关，阖家团圆之际，年夜饭的餐桌成了各家各户的 “美食竞技场”。哪道菜是年夜饭上的常驻嘉宾，哪道菜更有年味？带着这样的疑问，我们走进了南景饭店，详细了解了一下这道自饭店开业以来，几乎是众多家庭年夜饭桌上雷打不动的必点菜式 ——三蒸三晒梅干菜。

湖南多山地、气候湿润，为蔬菜生长提供了得天独厚的条件，雪里蕻便是其中备受青睐的馈赠。过去，面对冬季蔬菜匮乏的困境，机智的湖南人创造出腌制、晾晒等保存方法，梅干菜应运而生。这看似简单的制作过程，实则凝聚着先辈们未雨绸缪的生活智慧。

湖南人热情豪爽，大碗吃肉是热爱生活最直观的体现。在阖家团圆的时刻，当这道菜一上桌，浓郁的肉香与梅干菜的醇厚风味便交织在一起，搭配上一碗热乎乎、香喷喷的白米饭，吃起来真是酣畅淋漓，让人直呼过瘾。不仅满足了味蕾的享受，更将湖南人务实与淳朴的性格特点展现得淋漓尽致。

勤劳、豪爽，这是湖南人的性格底色，也是这道菜所蕴含的情绪价值。南景饭店用手工自制的梅干菜与精选的宁乡花猪肉（下五花部分），精心烹制了这道 “三蒸三晒梅干菜”。新鲜采摘的雪里蕻，经过店里独有的“三蒸三晒”传统技法，历经45天的纯手工制作，最终制成了这道菜的重要食材——梅干菜。而肥瘦相间、分布均匀的花猪肉，在经过炒制后，加入简单的调味料辅佐，再与梅干菜一同隔水慢蒸4小时。在这个过程中，食材与时间缓缓交织、融合，最终呈现出香浓醇厚、肥而不腻、瘦而不柴的优质口感。

梅干菜二晒，晒出梅干菜经络

南景饭店为承袭这份年味的交融爽快，创新地将“三蒸三晒梅干菜”搭配粽叶包裹的米饭一起蒸。酱色系的梅干菜在清新的粽叶绿簇拥下，尽显团团圆圆的热闹感，而米饭融入清润的粽香，为食客们提供更为丰富、多层次的口感。

富含膳食纤维的梅干菜，能有效促进肠道蠕动，帮助消化，让肠胃在尽享美食盛宴之后依然保持轻松舒畅。不仅如此，梅干菜丰富的维生素B族，对于舒缓神经系统有着不可小觑的作用，在阖家团圆的温馨时刻，为家人驱散一年的疲惫与压力，让欢声笑语更加爽朗、更加肆意。

这道视觉、味觉及功能俱佳的“三蒸三晒梅干菜”，难怪能成为南景年夜饭桌上的爆款。说着，你们是不是立刻想安排起来了呢？

出品人：李勇

总策划：瞿德潘

监制：丁伟范焱

统筹：何婷喻亮肖秀芬

拍摄：傅景阳李亚师

后期：傅景阳李亚师

文字：饶谧麻凯阳鲍捷吴昀笺陈果

设计：周子茜袁向群

责编：饶谧

一审：何婷

二审：丁伟

三审：瞿德潘

来源：新湖南客户端·客户端

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