舌尖上的湖湘④|辣椒炒肉：把年轻人的情绪稳稳拿捏

新湖南客户端·客户端 2025-01-17 09:45:37

编者按： 湘菜，绝非仅是味蕾上的享受，更是湖湘大地深厚文化的载体。一道菜，就是一幅地域风情画卷。让我们走进这幅画卷，挖掘菜品背后的文化故事，重新认识一道道湘菜，从中领略湖湘风华。

文/饶谧陈果

湖南地处亚热带，气候湿润。辣椒因其祛湿驱寒、开胃消食的功效，正好契合了湖南人的身体需求。久而久之，辣椒便融入了湖南人的饮食文化中。而“辣椒炒肉”这道菜，对辣椒的运用大胆且直接，恰似湖南人的豪爽与热情；猪肉性平且醇厚，则象征着湖南人的朴实与憨厚。二者搭配，完美诠释了湖南人的独特个性。在湖南，无论是高档餐厅还是街头巷尾的小饭馆，辣椒炒肉都是一道必不可少的招牌菜，承载着湖南人的饮食记忆与文化情感。

辣椒炒肉这道菜，从湖南的家喻户晓到全国知名，“费大厨”确实功不可没。

“费大厨”的辣椒炒肉，选用的猪肉是黑猪前腿肉。黑猪在自然环境中生长，以谷物、青草等为食，生长周期较长，因此猪肉的品质更加上乘。前腿肉肉质鲜嫩多汁，纹理细腻，且含有丰富的肌间脂肪，烹饪后香味浓郁。搭配的螺丝椒，皮薄肉厚、辣味适中，其独特的香辣味道在与猪肉的油脂融合后更加诱人。再配上爽脆的白玉木耳，每一口都令人陶醉。

在当今大众普遍追求更健康、更营养的饮食环境下，这一道辣椒炒肉，恰恰将健身教练的叮嘱落到了实处。黑猪肉富含蛋白质、维生素B族以及多种微量元素，且其脂肪含量以不饱和脂肪酸为主，有助于降低胆固醇，减少心血管疾病的风险。而辣椒，在蔬菜界素有“维C之王”的称号，除了富含维生素C外，还富含维生素B6、叶酸以及钾等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等多重功效。木耳的加入更是锦上添花，为这道菜增添了膳食纤维、铁、钙、磷等多种矿物质，有助于促进肠道蠕动，帮助消化吸收，从而达到降低血脂的效果。因此，这样一道富含优质脂肪、维生素C与膳食纤维的菜式，无疑精准拿捏了年轻人对健康饮食的需求与期待。

“费大厨”的品牌负责人向记者介绍道：“春节期间，我们并未特别设置年夜饭的专属服务，但所有店铺均保持正常营业。”这或许也是现代市场型企业吸引年轻消费群体的一种态度——相处不过分亲热，却自在舒服。这种情感距离的拿捏，恰到好处。一年四季，无论年节，只要顾客想品尝一碗健康、清爽、美味的饭菜，随时光临，随时都亲切欢迎。

出品人：李勇

总策划：瞿德潘

监制：丁伟范焱

统筹：何婷喻亮肖秀芬

拍摄：傅景阳李亚师

后期：傅景阳李亚师

文字：饶谧麻凯阳鲍捷吴昀笺陈果

设计：周子茜袁向群

责编：饶谧

一审：何婷

二审：丁伟

三审：瞿德潘

来源：新湖南客户端·客户端

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