年味“做”出来|凉拌大蒜须过年抢手菜

湖南日报·新湖南客户端 2025-01-21 09:15:05

湖南日报·新湖南客户端1月21日讯（通讯员涂丹严丽） 春节期间家家户户的餐桌上都会准备丰盛的菜肴，天天大鱼大肉，吃多了很油腻，也没什么胃口。今天，益阳市大通湖区河坝镇居民王秋连就来给大家分享一道她家春节期间经常会做的抢手菜凉拌大蒜须，这道菜以其独特的香辣脆爽的口感，不仅成为她家的春节必备菜品，还深受亲朋好友的喜爱。

制作凉拌大蒜须的过程并不复杂，首先，王秋连会在自家菜园里挖出新鲜的大蒜，然后摘去大蒜的老叶子、清除根部泥土，只留下大蒜和长长的蒜须。接下来是剪蒜须的环节。她用剪刀轻轻地将蒜须一根根剪下，确保每一根蒜须都完好无损。蒜须是大蒜中最鲜嫩的部分，口感脆爽，非常适合凉拌。剪好的蒜须要放在流动的水下加上面粉仔细清洗，去除上面的泥土和杂质。清洗完毕后，王秋连将蒜须沥干水分，将蒜白切成适口的条状。

将切好的蒜须蒜白放入盆中，王秋连开始依次加入调料。她先用筷子将剁辣椒均匀地拌入蒜须中，让每一根蒜须和蒜白都裹上一层鲜红的辣椒酱。接着，倒入适量的陈醋和生抽，再撒入适量的鸡精，淋上几滴芝麻油，用筷子充分地搅拌均匀再浇上一勺热油。经过几分钟的搅拌，一道香辣脆爽的凉拌大蒜须就做好了。随着调料的融入，蒜须的颜色变得更加诱人，香气扑鼻而来。

蒜须的脆爽与剁辣椒的香辣完美结合，再加上陈醋的酸爽和生抽的鲜美，让人回味无穷。王秋连说：“美食就是要与大家分享，春节期间一家人团聚再一起，看到大家都喜欢这道凉拌大蒜须，我感到非常满足和幸福。”

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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