舌尖上的湖湘⑤|鱼头佛跳墙：山河湖海，尽在一煲

新湖南客户端·客户端 2025-01-21 10:57:14

编者按： 湘菜，绝非仅是味蕾上的享受，更是湖湘大地深厚文化的载体。一道菜，就是一幅地域风情画卷。让我们走进这幅画卷，挖掘菜品背后的文化故事，重新认识一道道湘菜，从中领略湖湘风华。

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙这一名字的由来，颇有几分古希腊神话中，海伦现身令希腊长老们惊起的浪漫色彩。只是，西方是为佳人倾慕，而我们则是为珍馐美味而折腰。

佛跳墙又名福寿全，是闽菜系中的经典之作。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制而成，但据费孝通先生记载，也有说法认为发明此菜的是一帮乞丐。无论哪种传说为真，佛跳墙都因其独特的制作工艺和丰富的食材搭配而备受赞誉。成菜后，其口感软嫩柔润，浓郁荤香而不腻，味中有味，令人回味无穷。此外，佛跳墙还寓意着吉祥如意、福寿双全，因此一直以来都深受大众的喜爱。如今，佛跳墙已被列入非物质文化遗产名录，其独特的烹饪智慧和文化内涵得以延续，为后人所珍视和传承。

在湖南，鱼头的“仪式感”远超鱼身。鱼头上的肉质厚实且嫩滑，尤其是两颊和唇边部分，更是被视为鱼肉的精华所在。人们对这种“肥美的精华”情有独钟，正所谓“吃的是鱼头，品的是江湖”，相比之下，鱼身则显得逊色许多，成了无关紧要的配角。鱼头在中国文化中本就有着特别的寓意。在湖湘一带，“鱼头”更是象征“开路先锋”，寓意着开拓进取、勇往直前的精神。因此，吃鱼头也成了一种传统的象征，鱼头菜的出现往往寓意着“吉祥如意”。湖南人讲究生活中要“冲劲十足”，就像鱼头冲向水流一样，要有那种开拓前行的精神。此外，在风水学上，鱼头还被视为“招财之物”，所以上菜时，鱼头通常会朝向餐桌中的重要宾客，以示迎财接福。特别是在湖南人举办宴席时，鱼头更是一道不可或缺的“招财菜”，象征着红红火火、蒸蒸日上的美好愿景，为这道菜赋予了吉祥和财运的深刻含义。

十三亩地渔村推出的这道“鱼头佛跳墙”，突破传统菜系界限，以鱼头为核心，巧妙搭配鲍参翅肚等珍贵海味，将山河湖海的食材精华汇聚于一煲之中，完美融合了两地饮食文化的精髓与吉祥寓意。在年节辞旧迎新之际，到十三亩地渔村品尝这道满载“江湖味”的“鱼头佛跳墙”，能在其鲜香四溢的滋味中，深刻体会到山川湖海相汇相融的美妙与满足感，感受应情应景的福气满满吧。

出品人：李勇

总策划：瞿德潘

监制：丁伟范焱

统筹：何婷喻亮肖秀芬

拍摄：傅景阳李亚师

后期：傅景阳李亚师

文字：饶谧麻凯阳鲍捷吴昀笺陈果

设计：周子茜袁向群

责编：饶谧

一审：何婷

二审：丁伟

三审：瞿德潘

来源：新湖南客户端·客户端

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