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湖湘烟火千载悠悠，湘菜烹调也 匠心独具 ，讲究料广 、味厚、技 多、软香 ......或热辣如剁椒鱼头 、 或糯鲜似浏阳蒸蛋 、 或香浓若酱汁肘子 ……

湘菜不仅为湖南人的 “食用氧气”，他的美味，更保鲜在古今各地许多名人 和 文豪的生平中、墨香里，百世流芳！

他们胸中的湖南美食乾坤、独特 “ 湘 ” 味几多重？就从 “邮政杯”2022 湖南日报朗读者活动 金话筒 奖 得主、湖南科技学院张傲的寄情诵读之中聆听他们的纵情感怀、揭晓一道道令人垂涎欲滴的佳肴珍馐 ......

朗读 | 张傲 （“邮政杯”2 022 湖南日报朗读者金话筒奖获得者）

梁实秋大赞湖南腊肉：

20世纪华语世界中散文天地的一代宗师梁实秋先生，在《雅舍谈吃》之《腊肉》一文中写道：“湖南的腊肉最出名......那一晚在湘潭朋友家中吃腊肉，宾主尽欢，喝一瓶‘温州酒汗’，那是比汾酒稍淡近似贵州茅台的白酒。此后在各处的餐馆吃炒腊肉，都不能和这一次的相比……而腊鱼之美乃在腊肉之上。”

“真正上好腊肉我只吃过一次。抗战初期，道出长沙，乘便去湘潭访问一位朋友。乘小轮溯江而上，虽然已是初夏，仍感觉到春水绿波春草绿色的景致宜人......主人以盛馔招待，其中一味就是腊肉腊鱼……腊肉刷洗干净之后，整块的蒸。蒸过再切薄片，再炒一次最好，加青蒜炒，青蒜绿叶可以用，但不宜过多，宜以白的蒜茎为主。加几只红辣椒也很好......”之后还再次强调：“此后在各处的餐馆吃炒腊肉，却不能和这一次的相比。”

离开了湖南，当然难以吃到正宗的湘味腊鱼腊肉。但同一篇文章里，他两次浓墨写腊肉的味道，只有这次最好。可以看出来梁先生是肺腑之言，别无奉承之意。

汪曾祺笔下湘味中的湘俗：

在汪曾祺的笔下，腊肉的美味同样令人难以忘怀。在《肉食者不鄙 ——腊肉》一文中，汪曾祺写道：“湖南人爱吃腊肉。农村人家杀了猪，大部分都腌了，挂在厨灶房梁上，烟熏成腊肉。我不怎样爱吃腊肉，有一次在长沙家饭店吃了一回蒸腊肉，这盘腊肉真好。通常的腊肉是条状，切片不成形，这盘腊肉却是切成颇大的整齐的方片，而且蒸得极烂，我没有想到腊肉能蒸得这样烂！入口香糯，真是难得。”在他的字里行间，美味中更是透露着湖南人的民风民俗，在 他 的作品中可见一斑。

在《吃食和文学 ——苦瓜是瓜吗?》中他又写道：“据我所知，最爱吃苦瓜的似是湖南人。有一盘炒苦瓜——加青辣椒、豆豉，少放猪肉，湖南人可以吃三碗饭。”

在《菌小谱》中有记提及： “湖南极度重菌油。秋凉时，长沙饭馆多卖菌油豆腐、菌油面，味道很好，但不知是何种菌耳。”湖南人极喜的菌油是用寒菌与上好的茶油熬成的，熬出来的菌油鲜、香、亮，用它煎出的豆腐就是汪老笔下的“菌油豆腐”：“或加菌油，即是湖南有名的‘菌油豆腐’——菌油豆腐也有不用油煎的。”

湖南的民风食俗，汪曾祺如数家珍，但最爱的还是火宫殿的臭豆腐，在其 32篇美食美文辑中就有表露。《豆腐》一文中提到：“臭豆腐是中国人的一大发明。我在上海、武汉都吃过。长沙火宫殿的臭豆腐毛泽东年轻时常去吃。后来回长沙，又特意去吃了一次，说了一句话：‘火宫殿的臭豆腐还是好吃。’这就成了‘最高指示’写在照壁上。火宫殿的臭豆腐遂成为全国第一。油炸臭豆腐干，宜放辣椒酱、青蒜。”

郭沫若品尝浏阳豆豉：

郭沫若 所著《洪波曲》中有载： “我同周公（周恩来）到衡山去，记得是七日晚上。那一天晚上唐生智请客……还吃了有辣味的浏阳豆豉…因为立群说‘那实在好吃’。唐孟潇（生智）便立地命人送了我们两罐。”

郭 氏所述，时在 1938年11月13日（农历九月二十二日），当日凌晨长沙“文夕大火”，周恩来、叶剑英、郭沫若等人于大火中撤离长沙后抵湘潭，旋应蒋介石之召赴衡山参加国民政府军事委员会会议。其时郭为军委会第三厅政治部主任，周为八路军代表，唐任军委会委员，且是湘人，故由唐做东，以双重身份代表军委会宴客。郭妻于立群是广西人， 想必是第一次品尝浏阳豆豉，所以便有此感叹。

{朗读稿件来源 新湖南客户端；部分插图来源于网络}

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监制 | 王兵

策划 | 杨宇昊

文案 音频 制作 | 杨宇昊 秦晓蕾（实习生）

美工剪辑 | 熊胜纯

照片供图 | 张傲

作者：杨宇昊 秦晓蕾

责编：陈建

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来源：新湖南客户端