桂阳：酿豆腐迎新年 “都富”“兜福”贺团圆

2025-01-23 15:51:14

湖南日报·新湖南客户端通讯员廖诗卉曹诗灏何禹军戴奇成

“腊月二十五，推磨做豆腐”，按照年俗，做豆腐、吃豆腐是春节前的一件大事。”豆腐的“腐”，同幸福的“福”、富裕的“富”谐音，“豆腐”听起来就像“都富”“兜福”，在桂阳县，酿豆腐是桂阳的农家名菜，每逢佳节宴席必有此菜。年关将至，家家户户忙碌着做水豆腐酿肉、酿豆腐，寓意新年生活富裕、福气安康。

1月23日，在桂阳县正和镇和谐村，桂阳北半县的厨师胡松正在忙碌着制作水豆腐酿肉。将精心选取新鲜的猪肉剁碎，加入盐、香菇、胡椒等佐料搅拌成肉馅。水豆腐经过沥水后均匀切块，放入锅中煎至金黄，然后把肉馅小心翼翼地植入豆腐的开口之中。

“我们的五花肉要选自本地的养的土猪肉，肥瘦相间的五层五花肉。那么豆腐更加有讲究，要选用我们本地的黄豆，这种豆腐它吃出来有家乡的味道。”胡松介绍道。

“酿”意为“植入馅料”，通常在炸好的豆腐中间挖个小洞，形成一个“小荷包”，将馅料塞进去。由于馅料中添加了很多辅料，所以水豆腐酿肉风味独特、回味无穷，不论从视觉、嗅觉，还是口味上，都比简单的炒豆腐味道鲜美、浓厚。因馅料不同，还能做出各式各样、不同风味的酿豆腐。

“我们做酿豆腐的诀窍是豆腐不能太薄也不能太厚，太薄的话它这个肉酿不了，太厚的话豆腐又抢了肉的口感，所以说是不薄不厚，然后把豆腐两边煎黄，煎黄以后我们再把豆腐打开，把肉酿进入，上锅煎豆腐，把肉的香味煎出来。”胡松说。

水豆腐酿肉源自桂阳县舂陵江流域周边一带乡村，当酿豆腐被端上桌时，那独特的外观就吸引了人们的目光。咬上一口，外焦里嫩，汤汁醇厚，豆腐的豆香与肉馅的肉香完美融合在一起，每一口都像是在品味一段古老的历史故事。

“豆腐谐音兜福，象征着福气满满。过年的时候煎上水豆腐酿肉，寓意代表着把福气兜回家，肉又带着富足、兴旺。将肉带到豆腐里面就相当于相结合财富与福气到一起，祝大家到春节里能够吃上这个水豆腐酿肉，象征新的一年福气满满，富贵满满！”胡松说。

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