舌尖上的湖湘⑨|耕渔水煮活鱼：三代传承，经典之作

大湘菜报 2025-01-24 10:32:50

编者按：湘菜，绝非仅是味蕾上的享受，更是湖湘大地深厚文化的载体。一道菜，就是一幅地域风情画卷。让我们走进这幅画卷，挖掘菜品背后的文化故事，重新认识一道道湘菜，从中领略湖湘风华。

湖南，鱼米之乡，纵横湖泊江河，稻麦盈满仓廪，“渔歌互答”“春种秋收”的画面传承千年，耕渔文化就像湖湘大地的一条灵动脉络，恒久绵延。湖湘饮食文化在其滋养下独具风貌，鱼鲜入馔，米粮成馐，耕渔文化的烙印深深刻入湖湘美食的基因。

湖南人的餐桌上，鱼不可或缺。湖南人懂得鱼鲜妙处，或炖汤奶白醇厚，或剁椒蒸鲜辣够味。从家庭餐食到盛大宴席，鱼总是餐桌上的主角，“无鱼不成席”的习俗背后是对鱼的热爱，也形成了一种文化符号，象征着对家乡风物的品味与敬意。

而水煮活鱼则以其简朴却经典的做法，成为湖湘好“鱼”味的代表之一。在长沙、湘潭等地，原汁原味的水煮活鱼备受青睐。鲜活的鱼现宰现煮，一上桌还冒着腾腾热气。轻夹一块，鱼肉的鲜嫩与汤汁的浓香瞬间在齿间散开，每一口都能感受到鱼的新鲜和水乡的鲜味。从街头巷尾的小馆到高档酒楼的菜单，水煮活鱼以其纯粹的味道，征服着食客们的胃与心。

在耕渔雅院，一家以鱼为主打的庭院餐饮品牌，其特色菜品就是耕渔水煮活鱼，门店每天可以卖出400多斤鲜鱼。这道耕渔水煮活鱼是品牌创始人童石柱的得意之作，也是师门传承三代的经典之作。在师爷聂厚忠、师父任伟政的言传身教之下，童石柱以耕渔文化为底蕴，传承湘菜烹饪技艺，发扬湖湘美食文化。如今，这道凝聚着几代湘菜人心力的水煮活鱼正朝着“非遗”迈进，期待在更大的平台上展现独特的湖湘韵味。

一锅“耕渔水煮活鱼”端上桌时，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻，带着自然的清新与湖湘风味的浓烈，锅气升腾间，仿佛能感受到湖泊间的清风。而这一佳肴的美味源头，正是湖泊水域的馈赠，来自庐山西海的鲜鱼，肉质紧实细腻，最大程度呈现了自然之美。制作时也是考究，活鱼现杀，从水中到餐桌不过片刻。

每一锅水煮活鱼端上桌，锅中的热气腾腾就像是湖湘人家的烟火气，热烈又温暖；每一片鱼肉滑入口中，那鲜嫩的滋味仿佛在诉说：这是一份历久弥新的湖湘记忆。

出品人:李勇

总策划:瞿德潘

监制:丁伟范焱

统筹:何婷喻亮肖秀芬

拍摄:傅景阳李亚师

后期:傅景阳李亚师

文字:饶谧麻凯阳鲍捷吴昀笺陈果

设计:周子茜袁向群

责编：何婷

一审：何婷

二审：丁伟

三审：瞿德潘

来源：大湘菜报

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问