周末·科普丨为什么进口车厘子一个月到中国不坏？买回家没几天就坏了？

央视新闻微信公众号 2025-01-25 13:58:44

要说最近最火的水果，非车厘子莫属！尤其是来自智利的车厘子。

这些车厘子从智利漂洋过海来到中国，路上要花近一个月的时间，神奇的是这些车厘子还可以保持相当新鲜。不禁有人怀疑，这些车厘子不会“打药”了吧？那么，这些车厘子是如何保鲜的？为何咱买回家没几天就坏了呢？

运输二十多天都不坏

为何到家两天就软了？

车厘子从智利进入中国，海运至少需要23天。它们之所以久放不坏，并不是因为借助了化学物质，而是采取了完善的 物理保鲜措施，降低了车厘子的呼吸速率 ：

钙，是植物生长所必需的大量元素之一 。当果实获得充足的钙供应时，其膨大后的个头会更大， 硬度也会显著提高 ，同时，意味着果实具有 更强的抗损伤能力 ，在运输过程中的磕碰和挤压也不易造成损伤。因此，果农通常会在果实膨大期大量施加钙肥，以此来提高果实的贮藏和运输性能。
采摘后，一般需要先进行 预冷处理 ，主要目的是迅速消除其从田间带来的热量。车厘子的 果心温度降至1℃左右 ，这样不仅能降低虫害，也能降低果实呼吸速率，延长保鲜时间。
分拣环节，将受损和颜色不对的果子挑出，而后进行 气调包装 。（蔬菜的气调保鲜技术，使用的气体主要是 氮气、氧气和二氧化碳 ，通过调节这三种气体的不同比例组合，来达到保鲜效果。）在包装袋中打入二氧化碳 ，抑制呼吸 。无光条件下，果实吸收氧气产生二氧化碳， 当氧气变少，二氧化碳达到一定浓度，车厘子进入“休眠”，代谢变慢 。
“休眠”的车厘子被装入1℃左右的集装箱， 全程冷链 进行运输。

进入零售环节，温度上升，车厘子“醒了”，这时它的代谢会加快，保存时间就会变短。

到家后如何储存更保鲜？

我们购买的车厘子，一般分为两种：进口原箱分装 和原装原箱 。

如果买到的是进口原箱分装的车厘子 ：因为已经拆开包装，包裹车厘子的气调保鲜气体散失殆尽，果实的呼吸作用较为旺盛，从而加速衰败。 建议购买分装小盒装的，将其放入冰箱的保鲜盒中冷藏保鲜，尽量2—3天内吃完。
如果购买的是原装原箱的车厘子 ：这种通常是纸箱和塑料薄膜封装，规格一般在1.35kg—2.5kg。 建议买回家后及时放入冰箱冷藏保鲜 ，不然打开原装包装后，保存时间也会因为气调保鲜气体的散尽而大大缩短；同时建议拆封后尽快食用，以免车厘子不新鲜甚至变质。

此外，快递运输过程中的磕碰以及温度变化，也会让车厘子的保存时间大打折扣。

车厘子价格越来越亲民

但一定不要贪吃

近日，有网友发文称自己吃了三碗车厘子后，出现拉肚子、呕吐等症状。医生表示，车厘子富含纤维素，不易消化 ，尤其对脾胃虚弱的人，一次性吃太多，容易出现上吐下泻类似肠胃炎的症状。如果车厘子不新鲜、发生霉变等，则有可能造成食用者急性肠胃炎。

车厘子性偏温，湿热体质的人也不要多吃，否则易有口干舌燥、口腔溃疡、便秘等上火表现。

因此，食用车厘子时要注意：

还有人担心，食用车厘子会导致铁中毒、氰化物中毒。实际上，在正常食用的情况下，中毒发生的概率极低。

责编：颜青

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来源：央视新闻微信公众号

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