过节吃大餐，虾蟹少不了——疾控发布：海鲜安全食用要点

大众卫生报 2025-01-27 08:56:12

大众卫生报·新湖南客户端1月27日讯 （记者王璐）春节期间的饮食中，虾蟹贝等海鲜往往是不可或缺的一部分。不过，在食用这些海鲜的时候，大家需要注意某些部位是不可食用的，否则可能会带来食品安全风险。湖南省疾控中心于日前发布了各类海鲜安全食用要点，助力大家安全享用海鲜。

虾类

虾的蛋白质含量较为丰富，可食部分为尾肢中的肌肉，一般虾壳、虾头和虾线等部位都会去掉。

虾头

含有虾的主要内脏器官（心脏、胃、肝胰腺等），主要负责虾体的代谢功能，不宜食用。

虾线

虾背上常见有一条黑线，是虾的消化道。其中的残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣及泥沙等。如未去除虾线，食用时带苦味或泥腥味，影响虾的口感，不建议食用。但只要经过充分的高温烹调，烧熟煮透，虾线不会对人体健康产生危害。

虾壳

虾壳较坚硬，保护虾体肌肉，蒸煮时一般不直接食用。烤虾、油炸虾等通常变脆，可以连壳一起食用。虾壳中含有钙等矿物质，可以起到补充部分人体微量营养素的作用。

蟹类

蟹肉具有高蛋白低脂肪的特点。食用时注意蟹壳、蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心等部位一般都会去掉。

蟹鳃

打开蟹壳后看到的条状物，是蟹的呼吸器官，不宜食用。

蟹胃

位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形小包，是蟹的消化器官，不宜食用。

蟹肠

黑色条状物，一部分隐藏在蟹黄之中，一部分延伸到蟹脐位置，是蟹的消化器官。蟹肠中含有食物残渣等排泄物，不宜食用。

蟹心

在蟹黄正中、有黑膜覆盖的六角形片状物，常与蟹膏连在一起。蟹心是蟹血液循环的关键部位，常被认为是蟹中最寒的部位，不宜食用。

贝类

贝类种类繁多、营养价值高。贝类的滤食特性使其易从环境中富集致病菌、贝类毒素和重金属元素等。根据种类不同，建议食用时去除相应部位，以常见的几种贝类为例。

鲍鱼

鲍鱼的绿色内脏常含有光致敏毒素，容易引起皮炎等过敏反应，食用时建议去掉。

扇贝

扇贝的裙边（外套膜）藏垢较多，尽量不要生吃，可加热后食用。消化腺是黑色部分，建议去掉，不宜食用。

贻贝

贻贝中黑色絮状物是肠胃，包含贻贝未消化的食物以及代谢产生的粪便，还可能带有细沙，食用时建议去掉。

牡蛎

牡蛎软体部分均可食用，内脏中的绿色物质是藻类及未消化的食物残渣，一般不会对健康造成危害。

责编：王璐

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来源：大众卫生报

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