寻“味”中国年｜湘味：醇厚、精巧、热辣 “湘”当有味

新华社 2025-01-27 21:46:22

夜幕降临，湖南湘江新区莲花镇东塘村被暖黄灯光点亮，一张绵延约百米的长桌铺展开来。桌上，腊肉泛着诱人的油光，腊肠色泽红亮，羊肉炖萝卜香气四溢……面对丰富多样的湖湘美食，村民们纷纷大快朵颐。

在湖南许多地方，长龙宴是极富年味、至为隆重的待客礼俗。岁末，四方宾客纷至，村民各家搬出长桌拼接起来，将珍藏的米酒、腌肉、腌鱼一一端上桌，热情款待客人。

图为在湖南湘江新区莲花镇东塘村举办的长龙宴。新华社记者张格摄

70岁的村民黄淑辉看着桌上一道道腊制美食，告诉记者：“对我们湖南人来说，年味儿，是藏在腊味里的。”

俗话说，未曾过年，先肥屋檐。在湖南，每当年关将近，不少家庭都会忙活起来，制作腊肠、腊鸭、腊猪蹄、腊排骨等各式各样的腊味。做好后，便晾晒在窗台、屋檐下，放眼望去，一串串腊味也成了一道道“风景线”。而等到春节假期返程时，湖南游子的汽车后备箱、行李箱中，也会塞满色泽诱人的、承载着家人牵挂的腊制品。

除了腊味这道“硬菜”，传统小吃也是湖南人过年时不可或缺的美味。

走进位于长沙的火宫殿餐厅，这家拥有400余年历史的老店人声鼎沸，热闹非凡。油炸臭豆腐、姊妹团子、龙脂猪血、三角干子等特色小吃琳琅满目，市民和游客一边品尝风味小吃，一边观赏老戏台上的民俗表演。

“自腊八节起，我们便开启庙会活动，不仅有戏剧、曲艺说唱、民间绝活等精彩表演，还有糖画、捏泥人、剪纸、棕编、吹糖人等传统技艺展示，希望能让大家感受到长沙浓郁的年味儿。”火宫殿运营部负责人龙维说。

火宫殿的糖画摊位被小朋友们围得水泄不通。只见师傅手持勺子，舀起熬得金黄透亮、冒着丝丝热气的糖液，手腕快速抖动，眨眼间，一条造型可爱、栩栩如生的生肖蛇便跃然眼前，引得孩子们阵阵欢呼。

目光投向质朴的乡野，年味美食不仅仅是舌尖上的享受，更是儿时的记忆、游子的乡愁、美好的祝愿。

在郴州市苏仙区坳上古村，古道上摆满了特色年货，糖花、套花、乌米糍粑等吸引游客驻足购买。村民杨美英在村里支起了小吃摊，她说，自记事起，每逢过年，当地家家户户都会手工制作这些小吃。

图为郴州传统小吃“套花”。新华社发（曹勇摄）

只见杨美英将面团搓揉成细细的条状，再娴熟地编成环环相扣的圆圈。“这就是标准的‘套花’，有6个大圈和6个小圈，寓意‘六六大顺’。”杨美英说，许多小吃都蕴含美好的寓意，如糖花象征新年生活甜甜蜜蜜，糍粑则意味着阖家团圆、幸福美满。

在湘乡市，蛋糕花是当地家喻户晓的一道名菜。和馅料、烫蛋皮、卷蛋糕花、蒸蛋糕花……经过诸多工序后，热气腾腾的蛋糕花出锅。

图为湘乡美食蛋糕花。新华社发（胡泽东摄）

“蛋糕花是我们饭店每桌必点的一道菜，对于归乡游子来说，那就是家的味道。”在湘乡市一家餐厅，蛋糕花制作师傅罗清华说。

一味烟火撩动思乡情肠，一碗热汤慰藉奋斗时光。

每年春节前，娄底市新化县吉庆镇油溪桥村都会举办一场美食节，村民们从自家拿出食材，以美味佳肴犒劳一年的付出。今年，村党总支书记彭育晚精选了牛血、牛肉、牛肚，下厨制作了新化县的招牌美食——三合汤。

“三合汤麻、辣、鲜、香，喝下一碗，既能健胃驱寒，还能驱散疲惫。大家围坐在一起，吃得酣畅淋漓，一年里的那些烦恼事儿、开心事儿，都能尽情分享。”彭育晚说。

在新化县吉庆镇油溪桥村，村民们在为美食节做准备。新华社发

腊味、小吃、招牌菜，一道道人间至味串联起欢乐、思念和温情。欢声笑语中，是舌尖上的“湘”当有味，也是家和团圆的味道。在美食的慰藉中，人们满足地大步奔赴新岁。

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来源：新华社

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