“郴”味中国年｜桂阳县：酿豆腐迎新年 “都富”“兜福”贺团圆

廖诗卉曹诗灏何禹军戴奇成桂阳县融媒体中心 2025-01-28 08:15:31

做豆腐、吃豆腐是桂阳县传统年俗。”豆腐的“腐”，同幸福的“福”、富裕的“富”谐音，“豆腐”听起来就像“都富”“兜福”。酿豆腐是我县农家名菜，每逢佳节宴席必有此菜。年关将至，家家户户忙碌着做水豆腐酿肉、酿豆腐，寓意新年生活富裕、福气安康。

在正和镇和谐村，北半县的厨师胡松正在忙碌着制作水豆腐酿肉。将精心选取新鲜的猪肉剁碎，加入盐、香菇、胡椒等佐料搅拌成肉馅。水豆腐经过沥水后均匀切块，放入锅中煎至金黄，然后把肉馅小心翼翼地植入豆腐的开口之中。

厨师胡松讲解道，“我们的五花肉要选自本地的养的土猪，肥瘦相间的五层五花肉。那么豆腐更加有讲究，这个我们本地的黄豆，全部是家家户户自己来酿豆腐的/我们小的时候都是妈妈做豆腐，我在底下土炕里面烧火的，这种豆腐它有家乡的味道，吃出来。”

“酿”意为“植入馅料”，通常在煎好的豆腐中间挖个小洞，形成一个“小荷包”，将馅料塞进去。由于馅料中添加了很多辅料，所以水豆腐酿肉风味独特、回味无穷，不论从视觉、嗅觉，还是口味上，都比简单的炒豆腐味道鲜美、浓厚。因馅料不同，还能做出各式各样、不同风味的酿豆腐。

“我们搞这个诀窍是（豆腐）不能太薄也不能太厚，太薄的话它这个肉酿不了，太厚的话它豆腐又抢了肉的口感。”厨师胡松说。

水豆腐酿肉源自舂陵江流域周边一带乡村，当酿豆腐被端上桌时，那独特的外观就吸引了人们的目光。咬上一口，外焦里嫩，汤汁醇厚，豆腐的豆香与肉馅的肉香完美融合在一起，每一口都像是在品味一段古老的历史故事。

“豆腐谐音兜福，象征着福气满满。过年的时候煎上水豆腐酿肉，寓意代表着把福气兜回家，然后肉又带着富足、兴旺。将肉带到豆腐里面就相当于相结合财富与福气到一起，祝大家到春节里能够吃上这个水豆腐酿肉，象征新的一年福气满满，富贵满满！”厨师胡松说。

作者：廖诗卉曹诗灏何禹军戴奇成

责编：刘雨菲

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来源：桂阳县融媒体中心

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