年味“做”出来③|梅山风情腌入岁月，安化腊味跃然纸上

湖南日报·新湖南客户端 2025-01-29 09:04:28

湖南日报・新湖南客户端记者郭朵朵通讯员黄欢

过年吃什么？在安化这片充满烟火气的土地上，湖湘肴安化纸包腊肉宛如一位岁月的使者，带着醇厚的香气和浓浓的乡情，成为年夜饭桌上的重头戏，唤醒人们心底最温暖的年的记忆。

悬挂的湖湘肴安化纸包腊肉。本文摄影：郭朵朵

案板腊肉是安化湖湘肴农业开发发展有限责任公司纸包腊肉的经典款式，做法虽简单却韵味十足。精选的梅山散养黑猪肉，肉质紧实，纹理间仿佛藏着山林的灵气。历经90天漫长时光，在传承特殊纸的温柔包裹下，经冷烟慢火的熏制，腊肉如同被施了魔法，染上了一层诱人的金黄。取一块洗净的纸包腊肉，煮熟后切成均匀方块，纹理清晰如画，诉说着岁月的沉淀。只需简单装点摆盘，它便成为餐桌上的焦点。

彪胡子湖湘家厨的案板腊肉。

轻轻咬一口，肉质紧实嫩滑，腊香浓郁醇厚，仿佛带着山的清风与柴火的温暖，瞬间将人拉回儿时围坐火塘边等待年夜饭的温馨时光，满满的都是家的味道和对新年的美好期盼。

大蒜辣椒炒腊肉也是年夜饭上令人馋涎欲滴的存在。腊肉入锅瞬间，“滋滋”声响起，好似欢快的迎春曲。随着温度升高，油脂渗出，在锅底跳跃闪烁，香气四溢。此时，加入切好的大蒜和辣椒，大蒜像是活力满满的小精灵，带着独特的辛香一头扎进锅里；辣椒则似热情似火的舞者，在热油中迅速变色，释放出火辣的气息。

彪胡子湖湘家厨的大蒜辣椒炒腊肉。

它们与腊肉相互交融，每一次翻炒都是香味的升华。出锅装盘，腊肉油亮泛红，大蒜翠绿生香，辣椒鲜艳夺目。夹一筷子入口，先是腊肉的醇厚浓香在舌尖散开，接着辣椒的热辣与大蒜的清新交织碰撞，口感层次丰富得如同安化的山水画卷，令人陶醉不已。

彪胡子湖湘家厨的老板蒋彪亲自下厨，为家人和朋友们烹制了湖湘肴纸包腊肉。他说：“纸包着腊肉，寓意将一年的财气和福气紧紧包裹。祝大家新的一年，生活如这腊肉般有滋有味，家庭幸福美满。”

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