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胡雅南 新湘评论杂志社“指点”微信公众号 2025-01-29 15:45:37
“您吃了吗？”
一年到头的1000余顿饭中，年夜饭永远是最重要、最温暖的一顿。今天，我们一起品鉴邵阳人的年夜饭，一起品味新春佳节的“色、香、味”。
01
序曲·忙碌张罗的脚步
随着春节的脚步越来越近，邵阳大街小巷弥漫着浓浓的年味，家家户户都在忙着筹备年夜饭。
说起邵阳人年夜饭的特色菜肴，不得不提的就是猪血丸子。猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是邵阳地区的传统名菜。临近年关，邵阳地区家家户户烟气袅袅，豆腐、肉末、猪血揉成糊，再团成圆圆一个，放在柴火灶上熏烤，成品外焦里嫩，鲜香可口。新春佳节，邵阳人会用猪血丸子制作各种年菜招待亲朋好友，寓意着团团圆圆、红红火火。
猪血丸子
打糍粑，是老一辈人无法忘却的记忆，至今仍然受到人们的喜爱。这是因为打糍粑的过程本身就充满乐趣，是一项需要全家老小齐上阵的活动。家中有力气的男士们要配合默契地舂打糍粑，妇女和孩子们负责将柔软的糍粑揉捏成型，更精致的，还会将糍粑放入雕有花纹图案的木质模具，使糍粑表面印上吉祥文字和图案。忙忙碌碌中，一家人也在这场充满糯米香的“糍粑团建”中感受团聚的温馨。
春节前夕，笔者的家人在制作糍粑
在邵阳，杀年猪是一件非常热闹的事情。在杀猪之前，还得先看好黄历，选个良辰吉日。若是谁家要杀猪，各家的青壮年都会来到主人家帮忙，众人齐心协力将猪从猪圈里拉出来，主人家则早早烧好一大锅滚烫的开水准备着。年猪杀好后，主人家还会做好一桌美味“杀猪饭”，邀请左邻右舍、亲朋好友一起分享这场盛宴。
02
合奏：荤素搭配的盛宴
剁椒鱼头：红红火火，年年有余
湖南是声名远播的鱼米之乡，在湖南人的年夜饭中永远都少不了鱼的身影。而嗜辣如命的邵阳人最热衷的烹饪方式之一就是剁椒鱼头了。剁椒过热油再和鱼头一起蒸，让鱼头的味道更鲜美、香味更浓，这道菜也寓意着新的一年里日子大吉大利、年年有余。据家中长辈所说，在他们小时候，物质生活并不丰裕，过年不一定能吃上鱼，这时会用木头雕刻一条鱼放在碗里，摆在桌上“冒充”真鱼，让“年年有余”的期盼得以完满。奋斗的过往固然艰辛，但长辈回忆时却笑容满面，仿佛知道未来总有更好的日子，这又何尝不是一种革命乐观主义精神呢？
黄炸坨子：定制风味，饭后甜品
黄炸坨子的主要原材料是糯米粉和面粉，加水或鸡蛋等搅拌成面团后分成小份，放入油锅中炸至金黄酥脆。这道菜最妙之处在于，糯米粉和面粉的配比不同，口感亦会千差万别，有的地区糯米粉比例较高，则口感更软糯；有的地区面粉比例更高，以达到外酥里嫩的效果。有的地区会加入较多糖，则味道更加香甜，有的地区则会加入肉末，口感酥脆的同时又有肉的焦香。根据口味偏好的不同，还能在坨子里包裹香菇或者红枣等各种食材，又何尝不是“私人订制”、老少咸宜？
扣肉：肥而不腻，风味别致
邵阳扣肉，色泽红亮，油光润泽，软糯而不腻，入口即化。制作邵阳扣肉，选材尤为关键。必须选用肥瘦相间的带皮五花肉，经过焯水去腥后，再用小火慢煮至八分熟。接着，将肉皮朝下，放入热油中炸至金黄酥脆，形成独特的虎皮状外观。最后，将肉皮倒扣，码放在碗中，加入梅菜、干豆角等调料和配菜，再入蒸锅蒸制数小时，直至肉质酥软，汤汁浓郁。扣肉中的“扣”字，指烹饪过程中将食材倒扣的动作，反扣过来的食材形状饱满圆润，和春节团圆美满的意蕴相得益彰，故而也是年夜饭桌上的热门菜色。
蛋饺：造型喜庆、味道鲜美
蛋饺，顾名思义，是以鸡蛋为皮，包裹着鲜美的馅料而成。制作蛋饺需先将鸡蛋打散，搅拌均匀后，用小火在平底锅中轻轻一抹，一张薄如蝉翼的蛋皮就煎好了。馅料的选择也是极为讲究，通常是猪肉、虾仁、香菇等新鲜食材的巧妙搭配，经过精细剁碎、调味后，鲜香四溢，令人垂涎。将调好的馅料轻轻置于蛋皮之上，对折封口，一个个小巧玲珑的蛋饺便诞生了。在年夜饭的餐桌上，金黄色的蛋饺往往摆盘整齐考究，宛如一个个金色的元宝，寄托着“来年有财”的美好祝愿。
03
尾声：团圆饭·人间情
在物质条件丰富如斯的今天，年夜饭的意义远远超越了满足口腹之欲的层面。
年夜饭，是春节期间家庭团聚的重要时刻，无论人们身在何处，都会尽力回到家中与家人共度岁末年初的温暖时光。
当年夜饭的餐桌上摆满了各式各样的美味佳肴，一家人围坐在一起，品尝着美食，分享一年的喜怒哀乐。老人给孩子们讲述光阴的故事，年轻人则为长辈打开新的视野。觥筹交错间，时间仿佛凝固，所有的烦恼与忧愁都被这份亲情所融化，让家人的心更加贴近，让爱的力量更加坚韧。
或许我们已品尝过其他别具特色、珍奇昂贵的珍馐佳肴，但年夜饭，永远是家的味道，是漫漫岁月中留存在内心深处的眷恋和归属。
吃完这顿香喷喷的年夜饭，怀揣着家人满满的爱与祝福，新的一年也定然会“色香味俱全”。
责编：王敦果
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来源：新湘评论杂志社“指点”微信公众号
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