年味“做”出来⑦|赫山兰溪牛杂：鲜辣香脆一锅烩，祝您牛气冲天、诸事顺遂

湖南日报·新湖南客户端 2025-02-02 08:25:05

湖南日报·新湖南客户端记者张佳伟

爆竹声中一岁除！益阳人的餐桌上，少不了一道兰溪牛杂。架起炉子，将牛杂放入砂锅，边煮边吃。牛杂汤煮的咕咚咕咚冒泡儿，浇在米饭上，可以连干三碗。

陈志强在制作兰溪牛杂。

兰溪牛杂，又称“兰溪牛杂烩”，是发源于益阳赫山区兰溪镇的一道传统美食。

为做出一锅地道的兰溪牛杂，益阳楚猪婆大宅院的总厨陈志强，起了个大早，前往兰溪镇购买新鲜的牛心、牛肠头、牛肠、牛肚、牛腩等食材。

兰溪牛杂出锅，香气扑鼻。

回到厨房，陈志强先将牛杂处理干净，然后焯水去腥定型，再改刀，再次焯水捞岀洗净备用。大锅烧热后放菜籽油和猪油，下入老姜和少许桂皮后煸香，将牛杂倒入锅中炒干水气，加白酒去腥增香；再放干辣椒和酱料炒香，下入高汤调味，小火煨制两小时。

品尝兰溪牛杂。

两个小时后，香气已经弥漫整个厨房，汤汁浓稠、色泽红亮，撒上一把大蒜叶，出锅！

鲜、辣、香、脆，牛杂口感层次丰富。倒上一杯白酒，一口牛杂配口酒，快哉、快哉！（视频制作：张佳伟）

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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