央视推介！郴州华塘砍肉粉“代炒”模式引燃烟火气

白金张俊琦爱郴州·公众号 2025-02-02 13:47:37

这个春节，菜市场成为不少人采买年菜、探寻城市年味的过年新去处。2月2日，央视《朝闻天下》播发《红火中国年消费“热”力燃 | 过年来逛菜市场享受都市里的烟火气》。节目中报道，湖南郴州菜市场引入乡村砍肉粉“代炒”模式，顾客花些加工费，就能让厨师用自己在市场买的食材炒菜。

砍肉粉，是郴州美食中不得不提及的一道，也是菜市场的“扛把子”。清晨，走进郴州的大街小巷，随处可见粉馆里坐满了吃粉的人。“老板，煮碗粉”，是最常见的声音。

现砍、现切、现煮，就着滚沸的新鲜筒子骨汤，煮成鲜香四溢的米粉，也煮出了砍肉粉的清鲜、香浓、爽滑。

煮好的砍肉粉，端上桌来，热气腾腾，香气扑鼻。米粉在汤汁中充分浸泡，吸收了所有精华，变得异常爽滑而有嚼劲。米粉吸收了汤汁的精华，变得爽滑而有嚼劲。肉片的火候极为重要，既要保留肉质的鲜嫩，又要融入汤底的香浓，吃起来口感丰富，层次分明。

不过，作为一种新时尚，“代炒”是刚兴起的事情，大家买上刚砍的新鲜肉，带到粉摊让老板炒码子。不少市民表示，店里的师傅炒得又香又新鲜，全家都爱吃。

在郴州，热气腾腾的砍肉粉弥漫的是烟火升腾的味道。无论是清晨的第一缕阳光，还是夜晚的灯火阑珊，一碗热腾腾的砍肉粉总能给人带来温暖和满足，让人们在忙碌的生活中找到一丝慰藉和幸福。

作者：白金张俊琦

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来源：爱郴州·公众号

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