年味“做”出来⑧|“沅”来真有味：一道银鱼鱼丸汤，祝您年年有余、吉庆有余

湖南日报·新湖南客户端 2025-02-03 08:26:33

湖南日报·新湖南客户端记者雷鸿涛

沅江银鱼、芦笋、芦菇，有“洞庭三珍”之美誉。品味沅江，从舌尖开始。

“洞庭三珍”来相会，这道菜就是沅江人心心念的“银鱼鱼丸汤”。

洞庭三珍。本文摄影：雷鸿涛

这道菜，灵魂在银鱼。沅江境内，盛产银鱼。细小的银鱼，捕捞出水后则立即变得洁白如银。

春节前夕，在沅江市莎林小院，厨师长贾云鑫早已跃跃欲试，“银鱼鱼丸汤”是他的“招牌菜”。

鱼丸汤的制作，最能检验一个厨师的水准。贾云鑫先做银鱼滑鸡蛋，它巧在一个“滑”字，把握火候是关键，鸡蛋要嫩。

鱼丸，是用洞庭湖的大头鱼去掉鱼刺做成的。熬制鱼丸汤，银鱼、鸡蛋、鱼汤、鱼丸不可少。这些普通的食材，可烹饪出百般滋味。待到鱼丸上浮，大功告成。

银鱼鱼丸汤。

在餐桌上，洞庭三珍已经摆好在鱼丸汤一侧。鱼丸汤放在火炉上，热辣滚烫。待到汤烧开，服务员陆续加入洞庭三珍。

不多时，食客便可大快朵颐。家的味道，是沅江人无论走多远都无法割舍的记忆。

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