大湘菜报·新湖南客户端 记者 饶谧

这个春节，一则关于张家界“天价娃娃鱼”事件在网络上引发热议。当地多个部门已介入调查，相信事情最终会有定论。而这一事件中主角之一的——娃娃鱼，成功引起了本美食记者注意。娃娃鱼能吃吗？它有什么独特之处？还有最为关键的问题：它好吃吗？接下来，就请听我为大家详细介绍一下。

张家界市“大鲵科技馆”里拍摄到的一条人工饲养的娃娃鱼

首先，食用娃娃鱼合法吗？答案是肯定的，但存在严格的条件限制。

作为中国国家二级保护动物的娃娃鱼，学名大鲵，野生娃娃鱼受法律严格保护。不过，随着娃娃鱼人工养殖技术的发展，为满足人们对这一食材的需求提供了条件。

依据相关法律法规，目前已放开对“子二代”及后续人工养殖娃娃鱼的食用与销售限制。所谓“子二代”，指的是由第一代人工养殖娃娃鱼繁殖产生的后代。第一代人工养殖娃娃鱼，即便在人工环境下养殖，由于其亲代是野生娃娃鱼，仍然禁止食用。而“子二代”在一定程度上适应了人工养殖环境，所以能够作为合法食材进入市场。

娃娃鱼生活的人工洞穴

那么，人工养殖娃娃鱼麻烦吗？根据记者从专业养殖机构处了解到，那是相当的麻烦。

娃娃鱼，这种古老又神秘的两栖动物，对养殖环境的要求极为苛刻。对环境、水质、水温、食物、投喂次数、密度等都有要求。它偏爱清幽宁静的环境，一旦环境嘈杂，容易出现呕吐、排泄异常、食欲下降等应激反应。所以，娃娃鱼的养殖场通常都选在山清水秀、人迹罕至之处。

水质方面，酸碱度要适宜，接近中性，而且水中得富含充足氧气，这就要求养殖用水必须是循环活水。娃娃鱼生长的黄金水温在16到22度之间，水温太低它会冬眠，太高又会夏眠，不管是哪种休眠状态，都会影响它的生长。

娃娃鱼还是个十足的“肉食主义者”，小鱼、小虾、蚯蚓、昆虫幼虫等鲜活饵料，都是它的最爱。在投喂次数上，幼鱼和成鱼的要求不同。幼鱼消化系统还没发育完全，需要少量多次投喂；成鱼投喂次数可以适当减少，但一次要投喂充足。

如此精心照料才能让娃娃鱼茁壮成长，怪不得叫娃娃鱼，不光是传闻中它的叫声像娃娃哭，这生活习性也像极了需要悉心呵护的小娃娃。

娃娃鱼生活在清澈的溪水中

如此娇贵难养的娃娃鱼，真的值得人们投入心力进行人工养殖吗？答案是，绝对值得！而且，娃娃鱼的价值远超你的想象。

娃娃鱼的营养价值堪称一绝。它不仅富含多种维生素和矿物质，蛋白质含量更是出众。值得一提的是，其氨基酸组成与人体所需的氨基酸模式高度匹配，极易被人体吸收，对于身体虚弱、病后初愈以及产后需要调养的人群而言，是滋补的上佳之选。

除了蛋白质，娃娃鱼还富含多种不饱和脂肪酸。其中，被誉为“脑黄金”的DHA，能有效促进大脑发育，预防脑部功能退化；而EPA则可以调节血脂，降低血液黏稠度，简直是现代“三高”人群的福音。

此外，娃娃鱼体内含有一种特殊物质——“金属硫蛋白”。这种蛋白拥有强大的抗氧化能力，能够延缓人体衰老。同时，它还能像“清道夫”一样，过滤体内的重金属离子，调节人体微循环，守护我们的健康。

古代医书记载：“大鲵，味甘，性平，滋阴补肾，益气养血，可疗虚损之症。”从古人的智慧到现代的科学研究，都充分证明了娃娃鱼的价值，值得我们深入开发和合理利用。

黄焖娃娃鱼

如此诱人又珍贵的娃娃鱼，哪里品尝和烹饪起来又有何需要注意的呢？

张家界作为国内首个大鲵国家级保护区，人工养殖产业十分发达。如今，到张家界品尝娃娃鱼，已成为游客旅行时的重要体验。

记者特意采访了中国烹饪大师、湘菜大师、世界中餐联合会国际评委，同时也是张家界市餐饮行业协会常务副会长张竣生。张大师为我们详细分享了在张家界品尝娃娃鱼的专业攻略。

中国烹饪大师张竣生 

据张大师介绍，娃娃鱼肉质鲜嫩、口感爽滑，烹饪方式多样，清蒸、红烧、黄焖、打边炉皆可。在张家界，许多餐厅能品尝到美味的娃娃鱼菜肴，像印象鲵宴、鲵童、秦大妈、乐口福华宴、索溪山寨等，都有品质与口感俱佳的娃娃鱼菜品。

对于想自行购买娃娃鱼回家烹饪的食客，张大师也推荐了位于张家界永定区的“乾坤土特产”，以及位于官黎坪全季酒店后门处的“鲵最珍贵”。娃娃鱼的价格因养殖方式而异，当地山泉水自然喂养的娃娃鱼，价格约90-100元一斤；饲料喂养的则大多每斤在40元上下，价格会随季节和供需关系波动。

张大师还贴心提醒，处理娃娃鱼时，要先在下巴处放血，然后以3斤为界，按不同水温烫皮去鲨：大于3斤的用90度以上的水，小于3斤的用80度的水，去鲨后洗净白皮。娃娃鱼尾部脂肪多且腥味重，会影响口感，建议去除。若是红烧或黄焖，需过油，但千万别翻炒，否则容易粘锅，不仅会破坏鱼肉的完整美观，还不利于营养保留；打边炉的话，将鱼切片稍微烫煮即可。特别要注意，娃娃鱼不建议生食。

娃娃鱼打边炉（网友蒋俊斌提供）

好啦，经过记者的一番介绍，你是不是对本次事件中的“关键角色”——娃娃鱼有了一定的了解呢？此次事件将娃娃鱼这一珍稀食材推到了大众眼前。希望记者本次的介绍，能让更多人了解这个在地球上生活了超3亿年的“活化石”食材。若想尝尝鲜，那就不妨去张家界走一遭，赏仙境奇景，品上古美食吧。

责编：饶谧

一审：何婷

二审：丁伟

三审：瞿德潘

来源：新湖南客户端·客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。