这种食物深受追捧！尽量少吃，不只糖多→

央视新闻、科普中国 2025-02-13 09:38:30

这几年，芋泥深受消费者追捧，每到冬天更是火遍街头巷尾。但你知道绵软丝滑、甜美馥郁的芋泥包含的热量有多 “可怕”吗？

芋泥 ——芋头的糖油混合物变体

芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药类似，都可算作杂粮，替代饮食中精米白面的角色，作为主食，不仅能充饥、提供能量，还能减脂、控血糖 ——

热量低 —— 100 克芋头大约只有 56 ～ 85 千卡热量，是米饭的 1/2 。

升糖慢，一般在 50 ～ 55 之间，是妥妥的低 GI （低血糖生成指数）食物。

但芋泥和芋头完全不同，很多人错误地以为，芋泥就是芋头捣成泥。实际上，芋泥本身是没有味道的，当能吃出甜味时已经加了很多糖。

芋泥的做法：芋头捣成泥 + 糖 + 牛奶 + 黄油 + 奶油 + 炼乳。市面上，大多数芋泥的配方为芋头 100% 、糖 10% 、黄油 10% 、炼乳 10% 、奶油 10% 。

拿某款添加了油脂和糖的芋泥来说，每 100 克的热量竟飙升到了 230 千卡，比蒸芋头高出了近 3 倍，脂肪含量更是达到了惊人的 18% ，是妥妥的热量炸弹。

口感越细腻

吸收越好、升糖指数越高

如今，甜品、饮品、烘焙食品 ……到处都能看到芋泥的身影。当芋泥和它们混在一起时，热量更是大幅度提高。

大多数甜品店商家为了使芋泥类甜品更加可口，会在制作过程中添加糖、黄油、炼乳等调味，在机器搅打下，糖、油、奶会更均匀地进入芋泥中。

黄油、炼乳的存在，除了提奶香，另一个目的就是为了让芋泥更顺滑紧密、粘稠。

实际上，越是表层光亮如镜、口感绵软香甜的芋泥，它的糖分和碳水化合物就会越快被人体吸收，血糖也跟着坐过山车。

有博主还测评过某款网红蒸超厚芋泥奶茶，正常杯，不额外加糖版，结果血糖仪数据显示 ——

空腹第一针时：血糖 5.2

餐后半小时第二针：血糖 6.8

餐后一小时第三针：血糖飙升到了 10.3

拿一杯 700 克的厚芋泥麻薯奶茶举例，热量高达 1600 千卡左右，远远超过一般人日常所需的热量摄入量。

预制芋泥，配料不明

芋泥还有一个特殊性，制作过程复杂且不易保存。

芋泥不像葡萄、草莓等水果经过清洗、去皮等步骤就能做果茶，奶茶店或甜品店如果想制作芋泥，要蒸煮、搅拌、调味 ……

一位茶饮从业人士表示，现在市面上很多连锁店，用的都是冷冻芋泥。

很多预制芋泥里，添加的还不是糖、黄油、炼乳，而可能是植脂末、色素、食用香精。

更值得注意的是，现在市面上已经出现了很多价格低廉的 “预制芋泥”，并且被大量采购，这类产品很多都没有食品标签。当然，现蒸现捣的茶饮店也不是完全没有，一般会以“手作”为卖点，价格也相对较高。

建议喜欢吃芋泥的网友，减少吃芋泥的频率，吃完后的一两天内尽量控糖；在家自制低糖版芋泥，用其他甜味的食材替代糖；多吃新鲜蔬菜水果，输送抗氧化物增援。

责编：颜青

一审：胡泽汇

二审：朱晓华

三审：赵雨杉

来源：央视新闻、科普中国

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