“打油茶”，是瑶族人生活中不可或缺的一部分，承载着浓郁的民族风情。每天清晨，当第一缕阳光穿城而过，街巷里便会传出此起彼伏、富有节奏的“咚咚”声，那是人们用“7”字形茶槌敲打茶锅的声音，宛如一首每日准时奏响的晨曲，唤醒了整个村落。

油茶应是百人千味

油茶的制作方法，因地域、民族和个人习惯而异，但“捶打”无疑是其中最关键的步骤。先将铁锅烧热，放入适量的茶籽油，再把茶叶、生姜、花生、蒜等食材下锅略炒，随后用茶槌反复捶打，每一下都倾注着对美食的执着与热爱。待原料微微焦黄，散发出诱人的香气时，注入从山涧取回的泉水，煮沸后用茶隔滤去茶渣，一锅热气腾腾、香气四溢的油茶便大功告成。

喝油茶时，可依据个人口味加入香菜、葱花、花生碎等小料，再搭配米花、脆果、艾叶粑等佐茶小吃。食材、小料和小吃的种类丰富多样，制作者会根据不同的年节节气搭配食材，也会依照自己的口味喜好随意增减。每一种搭配都能赋予油茶独特的口感，端起一碗油茶，不喝下去永远不知道这次开启的是怎样奇妙的配方，充满了开盲盒般的探索乐趣。

轻啜一口热气腾腾、香气扑鼻的油茶，让茶香在口中缓缓散开，感受它醇厚的口感和丰富的层次。前味是茶叶的清香与微微的苦涩，中味是茶籽油的醇厚与浓郁，后味是芝麻、黄豆、花生等食材的香气，回味则是各种味道交织在一起的无穷韵味，实在美妙。

油茶堪称养生佳品

相传，南方山区多瘴气，生活在此的瑶族人民发现了油茶祛湿避瘴、提神醒脑、消食健胃的功效。茶叶中的茶多酚、茶籽油富含的不饱和脂肪酸，以及坚果豆类等食材提供的丰富蛋白质、维生素和矿物质，共同构成了油茶这一养生佳品，为山区生活的瑶族人提供了很好的保护。

在寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的油茶，全身都暖乎乎的，寒意瞬间消散；劳作之后，喝上一碗油茶，既能补充体力，又能缓解疲劳，让人迅速恢复精神，或许正因如此，油茶很可能就是瑶族人健康、长寿的秘诀之一吧。

油茶皆是习俗门道

在千年的传承过程中，油茶形成了独特而丰富的茶礼、茶规、茶俗。对瑶族人而言，油茶不仅是一种美食，更是一种社交方式，是人生礼仪的重要环节，也是招待贵客的最高礼节。在婚丧嫁娶、婴儿满月、老人过寿等重要时刻，都能看到油茶的身影。

在宴席上，第一碗油茶通常会敬给长辈或贵宾，以表达敬意。随后，再按照坐序一碗一碗地递给其他客人和自家人。一般来说，每人至少要喝两碗，这不仅是给主人面子，也寓意着“好事成双”。小孩满月时，婴儿母亲会在家中准备油茶，招待前来庆贺的亲朋好友，大家一起喝油茶，分享新生命到来的喜悦。

青年男女谈恋爱时，油茶是重要的媒介，有“油茶打得好，婆家容易找”的说法。女子出嫁前，要去男方家打油茶，若女方在“煮茶”中表现合格，亲事就算定下了，俗称“茶定”。

瑶族为老人祝寿也要打油茶，俗称煮“寿茶”，并且会在“寿茶”中加入鸡蛋，祝福老人健康长寿。老人过世后，会在棺木中放入油茶叶，并且从去世那天起到“五七”，一天三顿饭，每顿都要在饭桌旁放茶碗祭祀逝去的亲人。

瑶族的传统中，各种节日庆典、祭祀活动、社交往来都离不开油茶。人们喝的不仅是一碗饮品，更是一种生活的仪式感。一家人围坐，喝着油茶，聊着家常，温馨的画面充满了浓浓的生活气息。

在湖南，江永、城步、道县等许多地方都有打油茶的习俗。其中，城步油茶于 2009 年被列入湖南省非物质文化遗产保护名录。而广西恭城堪称 “瑶族油茶习俗” 的集大成者。2021 年，恭城“瑶族油茶习俗” 被收入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2022 年，又被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录。曾经藏在深山无人知的民族文化习俗，如今逐渐走出大山，为全国乃至全世界人民所了解、记录与传承。

如果你想近距离体验一场地道的瑶族油茶文化，不必远赴瑶族村落，位于湖南省植物园腹地的映象潇湘・小瑶村就能满足你的愿望。在这里，伴着欢闹的迎宾鼓，饮下拦门酒，和阿妹一起在瑶族音乐中跳场竹竿舞，再喝一碗手工打油茶，尽情享用一桌瑶族美味，感受独特的民族风情。

文/饶谧

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