拒绝面包刺客，花式馒头“真香”来袭

犇视频 2025-02-17 18:52:39

三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者田甜通讯员严茗钰

近年来，面包价格默默地一路水涨船高，以前一个普通的吐司价格在5元至7元，随着口味与品类的增加，如今动辄20元到30元。面对高价面包的“背刺”，不少糕点爱好者将目光转移到更加平价实惠的商品上。

市面上涌现出不少主营精致馒头和平价面包的店铺及家庭作坊，获得了不少消费者青睐。2月17日，记者对此进行了走访了解。

面包价格飙升，平价面食受青睐

“一个面包要20多元，都能买菜做一顿饭了。偶尔吃吃还行，作为早餐备选性价比确实不高。”正在长沙开福区荷花池菜市场选购馒头的顾客黄佳表示，面包价格虚高，尽管口味丰富多样，但购买频次并不高。

对于面包价格，经营多年面包店的刘先生无奈地表示，“面粉、黄油、鸡蛋等原材料价格上涨，房租和人工成本摆在那里，价格太低无法维持经营。”

涨价导致部分消费者购买欲下降，平价面食迅猛填补上这一空白，抢占市场。城市的各个角落，各种馒头小摊及家庭作坊如雨后春笋般出现，坚果馒头、芋泥馒头、抹茶馒头、玫瑰花卷等花样品种繁多，以其平价、健康、口味等优势吸引顾客购买。

在长沙望城经营私房馒头作坊的段女士介绍，馒头与面包的高油高糖不同，作为传统面食制作简单又健康。她的“馒馒手作”馒头价格在3元至6元之间，大多通过小区、朋友圈、微信群分享实现揽客，绝大部分采取定制模式，顾客线上下单后再制作配送。

馒头等传统面点的再次崛起离不开面包价格的持续上涨，在口味选择上摒弃了传统的红糖馒头或白面馒头，创新出更多口味与花样，“除了口味多样化，馒头样式也很丰富、花朵、水果、动物都有，小朋友特别喜欢，价格相比普通馒头较高些。”段女士介绍，她从2024年5月开始作私房馒头，顾客大多是年轻女性和有娃家庭，现做现卖，可以邮寄和自提。

竞争激烈，平价面点能否站稳脚跟

除了馒头，三元面包店同样给消费者带来了惊喜。走访过程中，记者发现，三元面包店通常开在社区周边或人流量较大的商业街，店内的面包种类虽然不像大型面包连锁店那样丰富，但胜在价格实惠。

看似红火的平价赛道，实则暗流涌动。在湘江新区经营“三元面包铺”的陈琼瑶道出行业隐痛，“每天要精确计算20种原料配比，单个面包利润不足0.8元。”账本显示，即便保持日均500个的销量，月净利润仍难突破万元。而这种薄利模式还是建立在共享中央厨房、原料集采联盟等模式上的，“单打独斗肯定不行”。

营养专家王立明教授认为，“除了价格因素的影响，面食革新本质上也是对健康饮食需求的回应。”相比大部分面包16%的含糖量，馒头普遍将糖度控制在8%以下，更多使用天然果蔬着色。这种健康化转向恰好契合了年轻群体“控糖”“健康”的饮食潮流。

采访中，有业内人士表示，这场始于价格因素的消费迁移，正演变为传统食品工业的转型升级试验。当“万物皆可馒头”成为新趋势，如何在保持平价的同时构筑产品护城河，将成为从业者的考题。

责编：李琪

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来源：犇视频

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