湘菜大师胡光辉（中）

文/王德宁

下定决心，一定要解决这个问题

湖南湘潭是“红太阳升起的地方”，这里人才辈出，群星灿烂。伟人毛泽东和画家齐白石尤其令人仰慕，他俩的励志故事和奋斗史，影响着后来湘潭人的三观。

胡光辉1974年出生于湘潭县一个叫石坝的小山村。山村资源匮乏，家中贫困不堪，无法支撑胡光辉的大学梦。在勉强读完高中后，胡光辉毅然决定走出山村，去城里打工，先解决家中温饱问题，让弟弟安心读书。

于是，年仅18岁的胡光辉通过亲戚的介绍便来到位于省城长沙的省委接待处干起了厨师。胡光辉天赋聪明，又勤奋好学，深得师父喜欢，仅用了5个月就提前出师，并作为助手培养。

胡光辉清楚地记得1994年春节后的一个早上，师父告诉他，明天要接待一桌德国贵宾，厨师长和他商量，除了一些常用的外宾菜外，决定另加一道他们师徒的拿手菜：冬笋炒腊肉，给外宾一个惊喜!

但当首席女宾吃下一口腊肉时，却连连咳嗽，再也没有吃第二口，她很坦诚地告知翻译，肉有烟薰味，呛喉麻舌，感觉不适。在德国乃至欧洲都不喜欢吃烟薰火烤的食品，因为这类食品除了烟薰不卫生还含有致癌物质，不利于人体健康。当翻译把这些信息告知他俩后，厨师长感到非常尴尬，胡光辉也十分困惑。

胡光辉下决心，一定要解决好这个问题。

他向师父汇报了自己的想法和决心，并表示要离开接待处，去外面打工游学，积累资料和资金，然后办厂生产健康腊肉，将健康腊肉推向全国乃至世界各地。

打工游学，遍访名师

1994年底，胡光辉背着一个行囊，里面除了换洗衣服，便是笔记本和笔，开始了他的“打工游学”之旅。

9年间，胡光辉先后到12家著名酒店任厨，拜访了上百位餐饮大咖和专家，记录和总结了100多种腊肉的制作方法及配方。也不知在图书馆泡了多少个日日夜夜，查找过多少资料，单笔记就有100多本。

去欧洲学习先进的加工技术

当年德国贵宾对腊肉的反应，使胡光辉萌发去欧洲学习西方先进的食品加工技术的念头。妻子也表示全力支持。

2002年12月，胡光辉顺利来到了德国慕尼黑。他还利用节假日，到奥地利、意大利、法国、西班牙、芬兰、瑞典等国家进行饮食文化考察，分析东西方饮食的差异，取长补短。

他从欧洲的培根、咸肉、香肠等食品的加工制作上得到启示，他们的食品加工严格遵循标准化、数据化、科学化，严谨的食物营养与临床医理结合，严格的生产流程与标准执行，诚实守信，自约自律，严格把关。而相对于中国的食品加工来说，这些正是必须痛下决心改变的。

但中国的腊肉用中草药进行腌制薰烤，用纯天然的健康植物调色防腐，用中医药原理加工制作，食药同源，饮食养生融通，这是中华饮食文化的突出特点。因此，经过3年的德国勤工俭学和欧洲考察学习，胡光辉对腊肉的改良创新充满了自信。

走进联合国

2006年1月，胡光辉回国。他在老家石坝村办起了腊肉加工厂，开始了改良传统腊肉的实践。他带领家人在这里埋头苦干了3年，收获了许多经验。

从2008年开始，他组建了自己的团队，成立了科研、基建、财务、行政四大部门，分工负责，协同作战。他带领科部人员前往湘潭大学食品与生物工程系学习，同时还带领团队成员参加北京大学MBA学习，不断提升团队的业务水平和科研能力。

功夫不负有心人，经过胡光辉20多年孜孜不倦的努力，全新的“石坝米糠腊肉”终于问世。产品投入市场后，深受广大消费者喜欢。2018年6月18日，胡光辉受联合国教科文组织的邀请，前往法国巴黎参加联合国教科文组织举办的“感知中国中华美食推广品鉴会”。他在大会上介绍了他的石坝专利腊肉，也分享了他20多年致力于改良中国传统腊肉的故事。与会人员十分感动，许多从德国赶来的老朋友纷纷拥抱他，祝福他的成功，广大外国消费者也放心地吃起了中国腊肉。从此，他的专利腊肉终于登上了世界美食大典，受到了全世界的瞩目。胡光辉也被联合国教科文组织聘为中华饮食文化推广大使，晋级为湘菜大师，获“青年创业突击手”称号。

《文萃报》3427期摘自《深圳青年》

作者：王德宁

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来源：《文萃报》