新湖南记者 黄亚苹  实习生 李家林

咖啡早已成为众多打工人的日常。春节后，“咖啡人”的朋友圈又传来令人头疼的消息：咖啡涨价了。

连锁咖啡馆转向采购云南产咖啡豆，街头咖啡店停售利润更低的拼配咖啡豆，卖烘焙豆的品牌涨价……

数据显示，2024年，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅约70%，超过黄金。“咖啡风暴”从期货市场席卷至街头巷尾的咖啡馆，成为消费者和从业者的共同痛点。

业内人士认为，咖啡豆涨价既是挑战，也可能是产业提升的催化剂。

“涨”声响起，有人“买不起”，有人“坐不住”

“口粮豆涨得厉害，打工人的续命水不保！”长沙市民周小姐自诩咖啡深度爱好者，2年前开始网购咖啡豆、自制咖啡。

周小姐的购买记录显示，在良致咖啡、治光师、辛鹿咖啡等品牌旗舰店购买的同重量、同烘焙程度的咖啡豆，已出现不同程度的上涨，“2023年9月买的治光师野草莓咖啡豆，零售价是450g/128元，现在涨到185元，涨幅约44%，贵得买不起”。

家住长沙市北辰三角洲的汪先生也发现，经常光顾的小店停售了美式咖啡、拿铁咖啡的拼配豆系列，仅销售单价更高的SOE咖啡豆，“拼配豆美式咖啡18元一杯，SOE豆22元一杯，一个月喝咖啡的花销就多了上百元”。

“涨”声响起的源头在哪？据央视新闻消息，截至2月11日，阿拉比卡咖啡豆期货价格在美国纽约洲际交易所（ICE）突破每磅4.3美元的高点，刷新47年以来新高。仅2024年，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅约70%，高于同期国际金价28%的涨幅。

咖啡豆价格一路飙升，长沙的精品咖啡店、社区咖啡店也坐不住了。

新年，从涨价开始。咖啡近期会有价格调整……2月13日，在长沙市德雅路开着一家社区咖啡店的廖先生，在发布调价告示后，将菜单上美式、拿铁咖啡的单价上调2元。开店5年，面对一路飙升的咖啡豆价格，他直言“有点‘hold不住’”。

廖先生告诉新湖南记者，2022年底，18目（颗粒大小分级单位）巴西豆采购价不到40元/kg；近期，咖啡期货突破400点，18目巴西豆采购价格约85元至95元/kg。

“美国C型咖啡期货是咖啡行业的价格风向标，2月11日开盘价是425；去年5月31日，开盘价是218，足足翻了一倍。”廖先生称，尽管从供应商处采购生豆、门店烘焙能节省部分成本，但社区咖啡店同样被瑞幸、库迪“卷”得不行，“最近尝试用云南产区生豆替换阿拉比卡产区生豆，如果口感类似能适当降低成本”。

“咖啡经营成本确实增加了，但借助品牌集采、仓储、物流资源以及牺牲部分品牌利润，没有转嫁给消费者。”湖南本土咖啡品牌小咖主创始人景建华认为，随行就市调整单杯咖啡的价格，是一种正常的市场行为。

新湖南记者梳理发现，涨价还波及上游的咖啡豆品牌、跨国连锁企业。

2025年年初，辛鹿咖啡曾发布调价公告，由于近一年咖啡原料价格涨幅超120%。

（辛鹿咖啡曾发布调价公告，由于近一年咖啡原料价格涨幅超120%。图源：网络）

更早些，日本知名咖啡品牌味之素AGF宣布，2025年3月1日起对172种条装咖啡、速溶咖啡等产品进行价格调整，涨幅预计在15%至30%之间。

多重因素推高，云南咖啡豆的春天来了？

公开资料显示，受气候变化、干旱等影响，2024年咖啡豆第一大生产国巴西和第二大生产国越南的产量大幅下降。巴西政府作物预测机构Conab最新发布的数据显示，巴西2025年到2026年产季，咖啡豆产量预计为5181万袋，同比下降4.4%。越南农业与农村发展部表示，2023/24年度越南咖啡产量为147万吨，下降20%，创下近4年来新低。

资本炒作或许也是推手之一。“美国期货市场从持仓角度来说，到2月初的时候，资本确实是投了，换手率在57%左右，有套利的行为，有投机商和金融资本在炒作。”魔豆司咖啡创始人李鹏接受中央广播电视总台采访时称，面对全球咖啡市场供需失衡，国外投资商也对涨价起到推波助澜的作用。

咖啡豆涨价是多重因素叠加的结果，多位从业者认为，作为中国咖啡种植、加工、出口大省，云南省咖啡豆种植业快速发展，随着国产咖啡豆的品质和产量不断提升，有望在市场中突围。

“国际咖啡豆的价格或将进一步上涨，基于此，下游咖啡品牌有望增加国产咖啡豆的采购比例，让迈向规模化发展的云南咖啡种植业迎来重要发展机遇。随着整体品质逐步提升，云南咖啡豆正崭露头角，进入良性发展轨道。” 广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬称。

不可置否，云南咖啡豆已在国际市场崭露头角。红餐产业研究院报告称，星巴克、雀巢、Manner Coffee均已在云南设站收购咖啡豆，瑞幸咖啡、蓝瓶咖啡则委托中间商收购云南咖啡豆；个体经营的咖啡店，云南咖啡豆的身影也越来越多。

云南省咖啡产业专家组组长夏兵在接受媒体采访时说：“价格上涨让产业有了资金储备，我们可以栽种更多好品种，采用更好的管护方法和加工工艺，满足市场需求，从而获得更好的价格，形成良性循环。”

“综合测算，咖啡豆在综合营业成本里占比约10%，成本是整体可控的。”景建华认为，中国的咖啡市场每年保持20%以上的增速且整体保持乐观态势，若要在咖啡豆、房租、人工、供应链等成本攀升的前提下维持品质、价格，除了合理选择不同产地的咖啡豆，还需要借助人工智能技术转型、降低人工成本。

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作者：黄亚苹

责编：黄亚苹

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来源：新湖南客户端