编者按：

2025年5月，第四届湖南旅游发展大会在岳阳举办。这是省委、省政府交给岳阳的一项重要政治任务，是推动岳阳文旅产业转型升级、奋力开创中国式现代化“七个岳阳”新局面的重大机遇。

在中共岳阳市委宣传部指导下，湖南日报社岳阳分社携手岳阳日报社、岳阳市广播电视台，倾力推出“相约2025·共赴旅发盛会” 融媒体系列报道，全面讲述湖南文旅产业高质量发展的生动故事，擦亮 “洞庭天下水 岳阳天下楼”文旅品牌，助推岳阳加快建设世界旅游目的地。敬请关注！

相约2025·共赴旅发盛会㊷｜解锁这座湘北小城的“美食密码”

一方水土养一方人，一方美食蕴一方情。临湘，这座位于湘北的魅力城市，有着青山秀水的灵动之美，也有着岁月沉淀下的文化底蕴，而美食，更是这座城市独特魅力的生动诠释。

近日，岳阳市临湘市詹桥镇壁山村村民周中亚做的红心豆渣，凭借在《舌尖上的中国(第四季)》的亮相，引发广泛关注，不少观众被其独特的风味和制作工艺所吸引，纷纷前来购买，让这个湘北小山村一下子沸腾了起来。

红心豆渣是当地独具特色的传统食品，以优质黄豆为原料，经过发酵、腌制等工艺制作而成，其色泽红润，口感细腻，风味独特，既是家常美味，也是临湘饮食文化的重要代表。

除了风味独特的红心豆渣，还有鲜香浓郁的桃林封锅，口感醇厚的白羊田绿豆泥……每一道美食都承载着临湘的烟火气息，凝聚着当地人民的智慧与情感，见证着浓浓的乡愁记忆。

此刻，就让我们一同怀揣着对美食的热爱与期待，开启这场美食之旅，探寻那些令人难忘的舌尖美味吧。

桃林封锅。

桃林封锅

桃林封锅是临湘的一道名菜，也是桃林镇大年三十饭桌上的一道必备大菜。封锅的食材主要是腊肉、豆腐、青菜、粉丝、豆豉、青蒜、剁辣椒，传统的做法是将大块的腊肉放于锅底，再在上面一层层地铺上油豆腐、萝卜、香菇、白豆腐、白菜、粉丝、黄花菜等。

相传元朝末年，朱元璋血战鄱阳湖后一路西逃，途经临湘桃林时，好客的桃林人用自家的大锅煮上白菜、豆腐、猪肉招待客人。饥饿中尝到这份“一锅煮”，朱元璋顿觉味美无比，大加赞许。问及菜名，士兵摇头，朱元璋乐道：“鲜嫩无比，锅盖封煮，封锅也。”就这样，桃林封锅名扬天下。

后来，“封锅”的“封”也被人们写成“丰富”“丰收”的“丰”字，寓意锅里的菜越来越丰富，来年的庄稼能够丰收。晚清湖湘名仕、桃林人吴獬也曾感叹道：“丰锅一餐毕，忘却天下珍。”

白羊田绿豆泥。

白羊田绿豆泥

白羊田镇域内多旱地，盛产绿豆、红豆、白豆等杂粮。当地人就地取材，将本地旱粮特产烹饪出一道道人间佳肴，其中最负盛名的，莫过于绿豆泥了。

白羊田绿豆泥有一个喜庆的名字，叫“贺菜”。最初，因该菜是由绿豆和糯米混合制作而成，所以叫“合菜”，而当地方言“合”与“贺”同音，为讨喜庆的彩头，经口口相传，该菜逐渐被叫做“贺菜”。因其制作方法简单、口感独特、老少皆宜，具有良好的清热解毒功效，加之其有恭贺、祝贺、和和美美的美好寓意，这道菜在当地广为流行，而且成为办酒席时为最尊贵的客人特意准备的一道菜。

十三村榨菜炒肉。

十三村榨菜炒肉

赤壁之战时，黄盖献苦肉计，火烧曹营。虽然战争胜利了，但黄盖为了取信曹操，诈降时周瑜的那顿板子，还是让他皮开肉绽。当时正值酷暑，眼看黄盖茶饭不进，黄盖的夫人白云从窖中取出一坛腌榨菜，烧制成香、酸、微辣的榨菜炒肉，黄盖胃口大开，吃后精神大振，于是命将士们闲时开荒种地，多种植榨菜。

黄盖兵营是以“村”为建制，“村”即“屯”，为屯兵之所，共分为十三个村。黄盖带领十三个村的兵士们，在江南肥沃的土地上，种植了大量优质榨菜，并通过秘方，将其腌制，被称之为“十三村榨菜”。十三村榨菜炒肉，伴随着“一个愿打、一个愿挨”的故事在长江流域流传了下来。

詹桥豆豉蒸排骨。

詹桥豆豉蒸排骨

詹桥以生产豆豉而闻名，制作豆豉历史达数百年之久，素有“豆豉之乡”的美称。詹桥豆豉属毛霉型豆豉，富含蛋白质和18种人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，既可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。

豆豉蒸排骨是极具詹桥特色的一道名菜，主料为农家猪排骨和当地特产八味豆豉，辅料为白糖、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、蚝油、大蒜。

江南三蒸。

江南三蒸

江南三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”，蒸菜已成为江南镇一带独特的饮食习俗，具有广泛的群众基础。

“江南三蒸”的“三”是个大概的数字，鱼、肉、鸡、鸭、湖藕、土豆、菱角等均可用作蒸菜的食材。“蒸”又有粉蒸、汤蒸、清蒸、扣蒸、包蒸之分，吃起来鲜嫩软糯、原汁原味、清淡绵软，即食即取，老少皆宜。

聂市和菜。

聂市和菜

聂市和菜流传千年，生生不息，其味道鲜美，入口爽滑，油而不腻，是聂市地区传统宴席或家庭用餐必不可少的一道美食。其制作方式为将豆折丝、蚕豆粉丝、萝卜丝、猪骨肉汤等合成一锅煮。

和菜，还有一个别名叫“贺菜”，有祝贺打胜仗之意。聂市原名叫接驾市，是三国时期吴主孙权巡视水军的地方。赤壁之战中，孙刘联军以少胜多，大败曹军。于是，军民一起将肉片、粉丝、白菜、油豆腐等菜品放一起煮，祝贺打了胜仗，这道菜品也逐渐流传下来。

聂市和菜作为一道有地方特色、有历史文化底蕴的菜肴，丰富和影响了一代又一代聂市乃至临湘地区的餐桌文化。

忠防猪肚鸡。

忠防猪肚鸡

猪肚鸡是一种特殊的营养大补美食，选用猪肚包鸡，鸡包猪心，猪心包人参。因其营养价值高，滋补效果好，通常都被用来调理身体。

相传，清朝时，出身于临湘的刘璈因驻守台湾，多年不能回家，其母思儿心切，一病不起。刘璈的好友、当时正在莼湖书院授课的吴獬听说后，前往探视，见刘母已是水米不进，气若游丝，吴獬非常担心，便模仿刘璈笔迹，每天给刘母写信，编造前线大捷消息，刘母病情才慢慢好转。但刘母因久病胃口不好，吃不下东西，身体迟迟无法恢复。吴獬记得《红楼梦》中有一道叫“老蚌怀珠”的菜，于是突发奇想，嘱咐刘璈的家人用猪肚包鸡，鸡包猪心，猪心包人参，文火慢炖，直至用筷子轻轻一插就能穿透为止。做好后，吴獬亲自端给刘母吃，不几天，刘母竟能搬起锄头去菜园锄草了。

后来刘璈回乡，从母亲口中得知此事，非常感动，令家人每逢年节必做此菜，并取名为“胎藏凤”，以纪念自己与吴獬的深情厚谊。此后，这道菜在临湘也广为流传，成为病人、产妇恢复身体的必备补品。

坦渡灌肠。

坦渡灌肠

坦渡，原是长江冲积出来的一片平原，后逐渐成为了滩头。据传，由于土壤肥沃，荒芜的滩头慢慢有了人烟。由于都是移民，各地风俗不同，矛盾也很多。为了了解村民习俗，加强内部团结，当时的坦渡每年举行一次“斗菜”大会。在“斗菜”大会上，东道主们拿出具有地域特色的菜肴，供乡邻们品尝。

这年“斗菜”，轮到了以种植香糯为业的米需作东。米需家里穷得买不起肉，愁坏了。眼看“斗菜”大会的日期越来越近，米需夫妇来到肉摊前，拿出仅有的5个铜板，要屠夫称点肥肉也行。屠夫说：“这几个铜板，只够买一串猪大肠。”说着，用稻草捆了一串猪大肠甩给米需。回家后，米需的媳妇突然眼前一亮，说：“家里有糯米，不如将糯米灌在猪肠子里面，做糯米灌肠吧!”于是，他们将大肠洗净，在糯米中添加食盐、胡椒、酱油、香葱、茴香等佐料，填入大肠中上锅蒸熟。这道菜上桌后，不一会就被品尝者抢吃一空，赞不绝口。从此，糯米灌肠作为一道名菜流传了下来。

长塘渣豆渣。

长塘渣豆渣

长塘渣豆渣做法简单，原材料是农家制作豆腐时过滤出来的豆腐渣，稍微风干一下即可。这道菜口感独特、老少皆宜。

据传，西汉时期，淮南王刘安发明了豆腐，并进献到皇宫。当时和刘安一起进宫的，还有长沙王刘发和他的团队。西汉时期的长沙国辖区为长沙郡和黔中郡，国都治所为“湘县”，也就是后来的临湘。

刘发从皇宫回到长沙国时，十分思念母亲，以致茶饭不思，这让随他一起进京的一名马姓厨师心疼不已。厨师想起刘发的母亲爱吃豆腐，自己又在国都长安跟刘安的仆人学会了打豆腐，便打起了豆腐，劝说刘发吃下，刘发这才勉强进食，身体也渐渐恢复。

慢慢地，王府天天打豆腐，但打豆腐时只取豆浆，豆渣都浪费了，于是厨师悄悄将豆渣储存起来，为了便于保存，就用中小火反复翻炒，把水分煸干，隔一段时间就回到他的家乡长塘，分给乡亲们吃。慢慢地，长塘美食渣豆渣就流传了下来。

黄盖腊肉炒血鳝。

黄盖腊肉炒血鳝

黄盖镇位于长江与黄盖湖之间，是湖南省海拔最低的乡镇，也是临湘市有名的鱼米之乡。黄盖镇野生黄鳝资源丰富，当地厨师尤其擅长烹饪黄鳝菜肴。黄鳝的做法有红焖鳝鱼、干煸鳝段、干锅鳝鱼、辣椒炒鳝鱼、鳝鱼粥等，但以血鳝炒腊肉最为著名。

其做法为：取黄盖当地五花腊肉150克，7至8钱重的野生鳝鱼500克。将腊肉用热水洗净，切成薄片;将鳝鱼洗净，去内脏、去头尾，剁成小块段，并将过滤后的鳝血一块备用;起锅烧油，先将带血鳝鱼煸干，备用;又起锅烧菜籽油，放入生姜、大蒜、小米辣、剁辣椒，炒香，倒入煸干鳝鱼翻炒，再放入切片腊肉翻炒，放一勺高汤，鸡精、味精、胡椒粉依次放入，焖制30秒。起锅收汁前，依次放入青椒、紫苏、陈醋和蒸鱼油翻炒几下起锅装盘。

临湘的滋味江湖里，每一次驻足都能与惊喜撞个满怀——或许是转角处飘来的酱菜香，又或是深巷老店里一碗口感醇厚的豆渣汤，都在诉说着“美食江湖”未完待续的篇章。舌尖上的临湘，永远为探寻者预留着一双竹筷、一方天地。

责编：王相辉

一审：吴天琦

二审：徐典波

三审：姜鸿丽

来源：湖南日报·新湖南客户端