希尔顿青雅中餐厅：五星级酒店里的地道湘味儿

2025-03-13 16:22:31

大湘菜报·新湖南客户端记者何婷通讯员李云梅

3月12日晚，长沙世茂希尔顿酒店举办了一场“希湘记”青雅中餐厅媒体品鉴会，长沙媒体朋友们齐聚一堂，共赴这场湖湘美食之旅。

本次活动以“希湘记”为主题，旨在解读希尔顿酒店美食文化的理念，打造青雅中餐厅明确的定位——“五星级酒店的地道湘味儿”，让美食调性与餐厅独有的潇湘文化设计相得益彰，以“地道湘味儿”礼遇来自五湖四海的客人。

长沙世茂希尔顿酒店总经理杨波以菜单“潇湘初探”开篇，介绍了岩隐仙踪、湘焰匠心、鱼米丰年、潇湘蜜语几个篇章，带领大家畅聊宴席的灵感菜单。他还表示：“我们酒店青雅中餐厅想要打造的是‘五星级酒店的地道湘味儿’，希望能够得到不论外地还是本地宾客的认可，在口味、环境和服务上，我们都将要致力于为宾客呈现不一样的用餐体验。”

本场品鉴宴由长沙世茂希尔顿酒店新任中餐厅主厨冯先南领衔呈现，他从业逾28年，师承湘菜大师罗继湘、万豪国际大中华区中餐厨艺总监曹锦明，曾在多家国际连锁品牌酒店及餐厅掌勺。本场宴席他以山野之鲜、江湖之辣、时令之韵相结合，创新呈现“希湘记”菜单。他还现场制作了招牌堂秀菜——酸汤煮莽山黑豚，获得宾客一致好评。

酸汤煮莽山黑豚应季时蔬、永州风味东安鸡、湘莲风味血鸭、黄椒酱焗水库大鱼头、湘椒焖大甲鱼、橙香脆皮文火雪花牛肉……六大招牌菜，一席潇湘故事。在酒店餐饮总监陈强的详细介绍下，菜单中隐藏的6大招牌菜依次亮相，或创意十足，或传承经典，打开了食客的味蕾。

酸汤煮莽山黑豚应季时蔬，莽山以“小张家界”著称，其散养黑豚猪，日行20公里，肉质紧实鲜嫩，肥而不腻。此菜以自制酸汤为底，佐以时蔬菌菇，酸咸香交织，肉质鲜美，回味无穷。

永州风味东安鸡，这道菜的烹饪，可以说是一场对食材与工艺的极致追求。食材只选取百天童子鸡，肉质最嫩的鸡翅及鸡腿的部位，经文火慢炖精心烹制，调味则需其永州特产东安米醋，酸辣之源不可替代，整道菜品呈现酸、辣、咸、鲜、嫩的多重口感。

湘莲风味血鸭，采用平江散养2.5斤老水鸭，搭配湘潭软糯莲子，经过主厨的精细烹饪，鸭血与鸭肉、莲子完美融合，鸭肉肉质紧实，弹牙回甘，口感浓郁，唇齿留香，是体验湖南地道美食文化的绝佳选择。

黄椒酱焗水库大鱼头，这道菜品采用了主厨独家秘制的黄椒酱，从精选辣椒到细腻酱汁，每一步都经过手工捶打，一口鲜润鱼肉，肥嫩润泽而不腻，唇齿间满口回甘。

湘椒焖大甲鱼，严选来自湖南常德的甲鱼，精选3斤左右甲鱼，搭配本地的软皮青椒，加上自制的浓鸡汤，精心焖制2小时，最大化散发它的鲜美保留它的营养，甲鱼边儿肥厚，富含满满的胶质蛋白，入口软糯。

橙香脆皮文火雪花牛肉，融合湘粤风味，这道菜以橙香邂逅雪花牛肉的浓郁油香，既保留了湘菜的热烈辣爽，又融入了粤菜的经典韵味，独具一格。

从山野之鲜到江湖之辣，从传统手艺到现代创新融合，每一道菜都是一段湖湘故事，每一口滋味都承载着对美食文化的创新与热爱。

据介绍，长沙世茂希尔顿酒店青雅中餐厅，以传统经典湘菜以及新派湘菜为主，餐厅拥有可容纳50人左右用餐的大厅、10个独立包间，包间的命名源自长沙历史悠久且富有文化底蕴的的古街古巷，如太傅里、古道巷、司门口、潮宗街、东牌楼、西牌楼等。“品鉴会同款套餐”已在各大平台上新，3月12日-4月12日，长沙世茂希尔顿酒店青雅中餐厅诚邀美食爱好者共赴这场“希湘记”湖湘美食之旅。

责编：何婷

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