沉浸式教做“姜辣鹅掌”，制造一场胶原蛋白与姜辣风味的邂逅

李亚师傅景阳卢刊新湖南客户端 2025-03-14 15:38:57

在这细雨绵绵的季节，餐桌上总少不了一道温暖人心的佳肴。“姜辣鹅掌”就是这么一道让人感觉暖暖的味道，将鹅掌的胶原蛋白与姜辣风味完美融合，更具有浓郁的风味和滋补功效。

富临美食粤菜根基深厚，湘菜出类拔萃，湘粤融合更是让人称绝。这道富临美食大厨教做的“姜辣鹅掌”，脱胎于湖南姜辣系列菜肴的味型，选材上则突破菜系边界，将粤菜常用的鹅掌拿来大胆创新，不失为一道传统经典又充满创新精神的美食。这道菜，肉质饱满、富含胶原蛋白的鹅掌为主料，搭配老姜、辣椒等辅料，经过长时间的慢火炖煮，鹅掌软糯入味，姜辣风味渗透其中，既保留了鹅掌的鲜美，又赋予了菜品独特的辛香口感。

如何制作这道健康湘菜“姜辣鹅掌”？看这份烹饪菜谱，在家也能复刻。追剧搭子、周末小酌、春季露营都适合。高手，来露一手吧！

所用食材：

主料：鹅掌

辅料：姜片、干辣椒、啤酒、骨汤等。

调料：盐、白糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱、八角、豆蔻等。

制作流程：

1、把鹅掌洗干净后剪掉指甲，用刀在鹅掌处划十字刀口，然后放入锅内，用大火煮沸焯水。

2、将锅中的油加热至冒烟后，把姜片倒进去煸香。

3、然后调中火，把鹅掌放入锅内和姜片一起微微炒一下。

4、往锅中放入干辣椒（100g）、啤酒（1厅/500ml）、骨汤（2斤）和所有调料（盐5g+白糖5g+鸡精5g+酱油10g+蚝油10g+豆瓣酱10g+八角2个+豆蔻2个）进行调味。

5、然后把整锅食材倒入高压锅内（汤汁完全盖过鹅掌即可）。

6、开大火，等高压锅喷气后，将火关至中火，用高压锅压制25分钟后关火。

7、将高压锅内所有食材一起倒入炒锅，开中火收汁（收至汤汁浓稠即可）。

8、撒葱段，装盘，开吃！

作者：李亚师傅景阳卢刊

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来源：新湖南客户端

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