今日科普｜贵的鸡蛋，真的比便宜的更营养吗？

王铭俊湖南日报 2025-03-18 19:16:59

　　鸡蛋营养价值丰富。

　　可现在一去超市，就会被各种各样的鸡蛋“绕晕”。从饲养方式上划分，有土鸡蛋、柴鸡蛋、无抗蛋；从功能划分，有Omega—3蛋、富硒蛋；从外观划分，有初生蛋、双黄蛋等。

　　这些鸡蛋到底有什么区别？

　　贵的鸡蛋真的比便宜的更有营养吗？

　　今日科普，为你解答。

　　湖南日报全媒体记者王铭俊

　　知识多一点

　　多数“概念蛋”都是营销，在营养上差别不大。

　　土鸡蛋、柴鸡蛋和走地鸡蛋对应的分别是土鸡、柴鸡和走地鸡，但其实它们都是散养家鸡。而“土鸡”“柴鸡”“走地鸡”都是民间叫法。

　　散养家鸡分两个级别，农家小规模养殖的“走地鸡”可以算散养。

　　与“散养家鸡”相对应的是“笼养”。我国规模化蛋鸡养殖场大多数都是“笼养”形式，因为笼养占地面积小，易于管理，集蛋效率高。

　　从营养成分上来看，散养鸡蛋的脂肪含量较高，但胆固醇和维生素水平没有显著差异。与远离阳光的母鸡相比，暴露在阳光下的母鸡鸡蛋中的维生素D增加了4倍。

　　大部分肉眼可见的鸡蛋外观变化，完全不涉及高端技术。如初生蛋和双黄蛋，就是在蛋鸡刚开产不久的一段时间内，产蛋性能不稳定时，产出的小蛋或者双黄蛋，其营养价值与普通鸡蛋并无差异。

　　而灰壳蛋、粉壳蛋则是不同蛋鸡品种造成的，七彩蛋大概率是不同品种的蛋鸡产的蛋放在了一起。

　　从功能划分上来看，无抗蛋一般是指无抗生素残留，这是鸡蛋售卖的最低标准，并不代表真的完全没有用抗生素。有机蛋等级比无抗蛋高，是全程无抗生素使用的鸡下的蛋。但在国内养殖环境下，全程无抗生素还有点难。Omega—3蛋的溢价由研发成本造成，想补充Omega—3多不饱和脂肪酸，不如多吃鱼。

　　所以，多数“概念蛋”在营养上差别不大，你知道了吗？

　　小贴士

　　如何选择鸡蛋？

　　1. 如果你对饮食标准要求比较高，与其花心思挑选各种带前缀的鸡蛋，不如买正规超市里大品牌生产的带编码可溯源鸡蛋。这类鸡蛋生产过程中的监管力度会比较严格，鸡蛋的新鲜度和卫生水平也更有保障。

　　2. 不追求编码溯源的话，至少也应该注意生产日期和保存条件。理论上超市里的鸡蛋因为流通速度快，可以常温保存。买回家后建议放在冰箱冷藏保存。

　　参考文案来源：

　　科普中国

　　执业兽医师SamKakeru

作者：王铭俊

责编：李传新

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来源：湖南日报

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