执法人员在一家“黑作坊”查获的豆制品。湖南日报全媒体记者 王振亚 李成辉 摄

湖南日报全媒体记者 李成辉 王振亚

“黑作坊终于关掉了，这下好了。”3月17日，记者再次来到位于湖南湘江新区的一家涉嫌无证经营的豆制品“黑作坊”，周边居民拍手称快。此前，记者在这家作坊暗访，发现严重的食品安全隐患，并联动市场监管部门连夜进行查处。目前，针对这家作坊及背后产业链条的调查、处理正紧锣密鼓地进行。

城中村暗藏“黑作坊”

3月初，知情人士向湖南日报记者反映，湖南湘江新区岳麓街道一城中村内，暗藏着3家无证经营的豆制品“黑作坊”。这些作坊利用租金低廉的自建房作为生产经营场所，设备简陋，卫生条件极差，存在较大的食品安全风险。

3月6日至7日，记者根据知情人提供的线索实地暗访。在楼房与菜地交错的城中村，记者几经周折，找到了其中两家作坊。记者发现这两家作坊隐蔽性极强：既无醒目的门头招牌，也未张贴任何与豆制品生产相关的标识信息，难以辨别其实际用途。更令人震惊的是，其中一家作坊竟然紧挨着固体垃圾堆。

进入作坊内部，眼前的生产环境触目惊心。其中一家作坊，地板湿滑，水管、电线随意布设，盛装豆制品的塑料筐沾满污渍。抬头望去，原本应洁净的天花板和墙壁，满是污垢、霉斑。拉开冰箱门，密密麻麻的霉斑附着在内壁。操作间的水龙头和排水管，也积满了厚厚的墨绿色污垢，显然长期没有清洁。

在另一家作坊，记者看到，已压制成型的三筐豆腐随意地叠放在一把破旧椅子上。椅子周围杂乱地堆放着废弃纸箱、包装材料和胶鞋等杂物，一只黑色的猫正蜷缩在纸箱上打盹。旁边锈迹斑斑的铁质货架上，随意摆放着各种盛装豆制品的托盘、容器及其他与生产无关的杂物，生产环境堪忧。

涉嫌无证经营、原料发霉

记者在现场还发现，这两家作坊不仅未公示营业执照、许可证和从业人员有效健康证明等相关信息，也无任何“三防”(防蝇、防尘、防鼠)设施，其原材料黄豆甚至还堆放在室外，有些黄豆已经发霉。

知情人士说，这些发霉的黄豆与正常黄豆混在一起，被直接投入机器进行加工。对此，湖南农业大学食品科学技术学院蒋立文教授表示，发霉的黄豆容易滋生黄曲霉素，长期摄入被黄曲霉素污染的食物，会显著增加患肝癌的风险。

“做豆腐的设施也没有进行任何消毒。”知情人士透露，这些作坊每天加工数百公斤黄豆，制成豆腐、香干等产品，销往长沙市内的一些菜市场。“豆制品营养丰富，蛋白质含量高，但也极易滋生细菌等微生物。”湖南食品药品职业学院食品学院吴美香教授说，豆制品加工对环境要求极高，需要严格的温控和卫生条件，就连生产用的操作台、工具也要消毒彻底。从记者掌握的情况看，这些“黑作坊”的加工环境显然无法保证食品安全。

记者调查发现，这些“黑作坊”以城中村复杂的巷道环境为掩护，主要在夜间生产。天亮前，经营者将成品豆制品装入塑料筐，通过三轮车等交通工具，运往相关农贸市场。

随后，记者将暗访情况反馈至长沙市市场监督管理局。

连夜查处“黑作坊”

3月10日晚，湖南湘江新区商务和市场监管局组织精干力量，协同街道食安办及相关部门进行突击检查，一举查处3家“黑作坊”。由于经营者无法提供营业执照、食品生产加工小作坊许可证等证件，执法人员依据相关法律法规，当即扣押用于违法生产经营的设备，当场销毁所有成品和半成品，防止问题豆制品流入市场。

湖南湘江新区商务和市场监管局表示，下一步将深入调查这些涉嫌无证经营的“黑作坊”的原料采购、产品销售等情况，依法严惩违法经营者。同时，该局将重点排查城中村、城乡接合部等食品安全风险隐患点，加强对辖区食品生产经营行业的日常监管，全力守护“舌尖上的安全”。

豆制品作为传统美食深受食客喜爱，该如何分辨优劣、选购靠谱的产品?蒋立文教授建议，消费者最好到具备冷藏保鲜设施的正规商场、超市或规范管理的农贸市场，选择有包装、生产日期、保质期、检测报告的豆制品。如果是小摊上购买豆腐，可通过“一看二闻三摸”的方法判断优劣：颜色以乳白色或略带黄色为上，闻上去无酸味、馊味，摸起来不沾手，轻压略带弹性。

市场监管部门也提醒广大消费者，不要贪便宜购买来路不明的食品，如发现食品安全违法行为，及时拨打12315进行举报。

责编：徐凯琦

一审：王振亚

二审：周红泉

三审：邹仪

来源：湖南日报·新湖南客户端

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