鹤城区：春天的美味蕨菜炒腊肉

2025-03-20 16:08:46

湖南日报·新湖南客户端3月20日讯（通讯员：肖鹏）春天是充满活力的季节，也是味蕾复苏的季节。连续的阴雨之后，有着“山菜之王”的蕨菜开始漫山遍野地从地下钻了出来。野生蕨菜经过处理后，用腊肉爆炒，口感爽滑、味道鲜甜，不失为春令时节的一道美味时令小菜。现在，就让我们跟随镜头，走进鹤城区双村村，探寻这道充满春日气息的特色美食——“蕨菜炒腊肉”。

踏入湖南省五星级乡村旅游示范点——鹤城区佳麓山庄，春日的芬芳便裹挟着清新的气息扑面而来。来到厨房，厨师们正围绕着新鲜的春菜有条不紊地忙碌着。刚采摘回来的蕨菜鲜嫩欲滴，厨师们手法娴熟的将蕨菜洗净、切段，再备好色泽诱人的腊肉、翠绿的葱段以及鲜艳的红椒。

准备就绪后，先将蕨菜放入沸水中焯水，这一步是去除蕨菜苦味的关键。待蕨菜焯水完毕，锅中倒油，烧至温热，放入蒜瓣和切好的腊肉开始煸炒。随着油温升高，腊肉在锅中滋滋作响，不一会儿便煸炒至两面微黄。这时，倒入焯好水的蕨菜、红椒和葱段，大火快速翻炒。在翻炒过程中，加入适量的食盐和鸡精调味，仅仅片刻，一盘色香味俱佳的当地特色春菜——蕨菜炒腊肉就新鲜出锅了。刹那间，整个厨房都被这道菜独特而诱人的清香所萦绕。

如今，在怀化当地，蕨菜炒腊肉这道充满春天气息的佳肴，已然成为食客们餐桌上的宠儿，被频繁点单。每一口下去，都是对春天味道的深情拥抱，它早已成为怀化人春天里不可或缺的美味记忆。

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