城步：春山“黄泥拱”破土苗乡春笋鲜

湖南日报·新湖南客户端 2025-03-24 17:15:36

湖南日报·新湖南客户端通讯员阳远志记者周洋

春分时节，城步苗族自治县的连绵竹海里，一场“鲜”的盛宴正在悄然开启。村民们手持短锄，穿梭于翠色欲滴的楠竹林间，追寻着一种藏于黄泥之下的珍馐——“黄泥拱”春笋。这种竹笋因破土前被黄土覆盖，笋壳微黄、笋肉润如白玉，清甜如蜜，被誉为“山珍第一鲜”。

挖笋要看竹寻鞭，竹叶青翠、竹节密集的老竹下，“黄泥拱”最为肥美。村民们用锄头轻刨笋周泥土。娴熟的手腕一翻，一根裹着黄泥的春笋便完整出土。剥开层层笋衣，笋肉莹白如玉，脆嫩中带着丝丝甘甜的清香。

“黄泥拱”的鲜美稍纵即逝，苗家人自有存鲜妙法，阿婆们将新挖的竹笋在最短时间内剥去笋衣，将笋子入锅汆烫，大锅旺火滚水翻腾，山泉激发出笋肉的清甜。孩子们也加入制作行列，和大人们一起巧手将春笋切成薄片，晾在竹匾上，铺满晒场。经阳光与春风雕琢，笋片即成琥珀色的玉兰片，鲜味能封存一整年。黄泥拱的鲜美，只需以最朴素的烹饪方式激发。苗家人将其切片，与自制的酸辣椒同炒，笋的甜润与酸辣的刺激在热锅滚油中交融，撒一把青蒜提鲜，笋片酸辣爽脆，回味沁甜。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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